Что такое "Мэнхай Вэй" во вкусе шу пуэра?

В Китае есть такая поговорка: «Нет Мэнхая — нет Пуэра»

Уезд Мэнхай Сишуанбаньна-Дайского автономного округа провинции Юньнань известен как колыбель и сокровищница ценных сортов чайных деревьев в мире. Это место является не только источником генетического материала высококачественных разновидностей чайного дерева, но и обладает крупнейшей в мире охраняемой территорией древних чайных плантаций, где разнообразие и количество сортов чайных деревьев не имеют себе равных. Поэтому уезд Мэнхай заслужил почетное звание «Родина лучшего чая».

Но каков же настоящий «вкус Мэнхая»? 

«Вкус Мэнхая» (Мэнхай вэй) — это особый термин в сфере чай пуэр. Он обозначает не конкретный вкусовой профиль или сорт пуэра, а используется для описания характерного стиля или ароматическо-вкусового оттенка, присущего пуэру, произведенному и обработанному в уезде Мэнхай. Этот уникальный вкус и аромат происходят от особой природной среды, климатических условий, характеристик почвы, а также местных технологий изготовления чая и способов хранения.

Вкус Мэнхая — это совокупность аромата сухого чайного листа и аромата настоя. Настоящий «вкус Мэнхая» при глотке содержит все оттенки вкуса, включая горечь, сладость, аромат и другие.

Горечь мэнхайского чая ощущается иначе, чем горечь чая из других регионов. Горечь и терпкость в мэнхайском чае находятся в более гармонична. Послевкусие во рту после чаепития в основном горькое, а не терпкое, и вызывает ощущение прохлады, что ведет к сладкому послевкусию (хуэйгань). Это и есть мэнхайский «чай с горькой основой».

Как формируется «вкус Мэнхая»? Три основные причины:

Сырье из Мэнхая — это основа, ферментация в Мэнхае — ключ, хранение в Мэнхае — закрепление качества. Все три фактора незаменимы, только так можно гарантировать самый аутентичный вкус Мэнхая.

Мэнхай находится в зоне субтропического высокогорного климата, без суровых зим и знойного лета, без ярко выраженных времен года. Среднегодовая температура составляет 18,1°C, среднегодовое количество туманных дней — 107–160. Обильные осадки, достаточное количество солнечного света, глубокие почвы в горных районах и богатые биологические ресурсы по праву заслужили ему славу «святой земли пуэра». Исключительная природная среда породила высококачественное сырье для мэнхайского чая.

Мэнхай — это банк генетического материала ценных сортов чайных деревьев. Чайные деревья, произрастающие в различных экосистемах, путем естественной гибридизации, естественного отбора и искусственной селекции сформировали множество местных сортов с уникальными ботаническими характеристиками. «Национальный филиал банка генетических ресурсов чайных деревьев в Мэнхае», где сохраняется наибольшее в мире разнообразие генов чайного дерева, содержит более 2000 образцов генетических ресурсов чая, принадлежащих к 26 видам и 2 разновидностям. Это преимущество недостижимо для других чайных регионов Китая.

Помимо важности сырья, ферментация в Мэнхае также крайне важна. Мэнхай, будучи одним из мест происхождения пуэра, сохраняет непрерывную более чем столетнюю историю технологии изготовления чая. На протяжении долгого времени различные народности Мэнхая в обработке солнечно-сушеного маоча, а мастерские и чайные фабрики в производстве готового пуэра исследовали и накопили зрелые производственные навыки. При этом особенность «вкуса Мэнхая» также заключается в том, что необходимы именно местное сырье и местная ферментация с обработкой. Если крупнолистовой солнечно-сушеный чай из Мэнхая перевезти для ферментации в другой регион и использовать ту же технологию, время, температуру и влажность, как ни старайся, невозможно достичь подлинного вкуса «Мэнхая».

Изучив причины, эксперты по чаю обнаружили, что это аналогично процессу брожения при виноделии и обусловлено особыми климатическими условиями Мэнхая. Географическое положение Мэнхая имеет уникальные, неповторимые факторы. Сравнивая чайное сырье из разных регионов и шу пуэр, ферментированный в разных местах, только при использовании сырья из Мэнхая и ферментации в Мэнхае появляется тот особый вкус, характерный для Мэнхая. В этом заключается уникальное преимущество Мэнхая для ферментации пуэра с «вкусом Мэнхая».

Хранение в Мэнхае закрепляет качество. В процессе хранения пуэра из региона Мэнхай, благодаря местным климатическим условиям, влажности и другим факторам, чайный лист в ходе последующей трансформации приобретает уникальные вкус и аромат. Этот процесс трансформации требует определенного времени, поэтому пуэр из региона Мэнхай часто обладает характеристикой «чем старше, тем ароматнее».

В заключении можно сказать, что описать словами такой термин довольно сложно, надо выпить не одну сотню сортов шу пуэра, что бы уловить тот самый "Вкус Мэнхая"