Чайное опьянение (茶醉): причины, симптомы, помощь

В русскоязычной чайной среде «чайное опьянение» часто считают желанным эффектом — признаком, что чай «работает». В Китае всё наоборот: ча цзуй — это передозировка с тошнотой, головокружением и тахикардией, а хорошее состояние называется ча ци. Разбираемся, почему понятия путают, что в чае на самом деле «опьяняет» и как с этим обращаться.

Ча цзуй (茶醉) — состояние, которое в Китае знают со средневековья. Чаще всего случается, когда человек выпил много крепкого чая на голодный желудок. Особенно если он редко пьёт чай. Признаки знакомые: голова кружится, сердце колотится, может подташнивать, дрожат руки, прошибает холодный пот, наваливается слабость. От алкогольного опьянения отличается тем, что голова остаётся ясной — «пьянеет» именно тело, а не сознание.

Здесь сразу важно сделать оговорку. В российской чайной субкультуре «чайное опьянение» часто воспринимается как нечто желанное — особое состояние, к которому стремятся, признак того, что чай «настоящий» и «работает». В китайской традиции всё наоборот. Ча цзуй — это негативное состояние, передозировка, признак того, что человек выпил слишком много или не того, что нужно. Положительное состояние от хорошего чая называется по-другому — ча ци (茶气): мягкое тепло в груди, ясность ума, лёгкая бодрость без нервозности, ощущение тока внутренней энергии. Именно ча ци ждут в Китае от качественного чая, а ча цзуй — стараются избежать.

Этой путанице есть простое объяснение: оба слова созвучны и оба связаны с воздействием чая на тело. Но физиологически это разные вещи. Ча ци — это сбалансированный эффект кофеина, L-теанина и катехинов, работающих в согласии. Ча цзуй — это сбой баланса, передозировка стимулирующих компонентов, на которые организм отвечает уже неприятными симптомами. Разница между ними примерно такая же, как между бодростью от хорошего сна и нервозностью после трёх чашек кофе натощак.

Разберём по порядку: что в чае это вызывает, почему один чай «бьёт» сильнее другого, кто чаще попадает в такую историю, как быстро прийти в себя и как этого не допустить.

Что в чае «опьяняет»

В чайном листе есть три важных вещества. Одно бодрит, другое успокаивает, третье растягивает действие. Когда они в балансе — получается приятное чаепитие. Когда баланс ломается — получается ча цзуй.

Кофеин: основной стимулятор

В сухом чайном листе кофеина 2–4 процента. В чашке 200 мл его 30–70 мг, а в маття и крепком молодом шен пуэре — до 100 мг. Это столько же, сколько в чашке кофе.

Часто пишут, что ча цзуй вызывает не кофеин, а теофиллин — другое вещество из чая. Это неправда. Теофиллина в чашке всего около миллиграмма — в сотни раз меньше, чем нужно, чтобы хоть как-то подействовать. Так что виновник именно кофеин.

L-теанин: аминокислота, которая смягчает действие кофеина

Это вещество есть почти только в чае. В листе его 1–3 процента, в чашке хорошего зелёного или маття — 25–50 мг.

L-теанин действует прямо на мозг и делает простую вещь: успокаивает. Снижает уровень гормона стресса (кортизола), повышает уровень тех веществ, которые отвечают за хорошее настроение и спокойствие. Заметнее всего вот что: L-теанин гасит грубое действие кофеина. Кофеин бодрит, но в чае на каждую дозу кофеина приходится доза L-теанина, и нервозности от этой бодрости не получается.

Получается, что в самом чае встроен природный «тормоз» для кофеина. Поэтому чай и кофе с одинаковой дозой кофеина действуют по-разному: от кофе — резкий рывок, от чая — спокойная сосредоточенность. Это не ощущение, это работает на уровне химии.

Катехины: замедляют усвоение кофеина

Катехины — это те самые антиоксиданты, которыми чай известен на весь мир. Их в зелёном чае 30–40 процентов сухого веса, в маття — до 45 процентов.

Для нашей темы важно вот что: катехины склеиваются с кофеином в кишечнике и не дают ему быстро всасываться. Кофеин из чая попадает в кровь не сразу, а растянуто — на 2–4 часа. Что-то вроде природной таблетки с медленным высвобождением.

В кофе таких катехинов нет, поэтому кофейный кофеин ударяет резким пиком, а чайный — мягким долгим плато. Это вторая причина, почему чай переносится легче.

Как эти три вещества работают вместе

Когда все трое в балансе, получается то самое уникальное чайное состояние — бодрость без нервозности, ясность без рывка. Ча цзуй случается, когда баланс ломается: или кофеина становится слишком много, или L-теанина в этом чае мало, или человек выпил столько, что природный «тормоз» уже не справляется.

Что происходит в организме при ча цзуй

Когда кофеина в крови слишком много, и L-теанин уже не успевает его сдерживать, одновременно запускаются четыре процесса.

1. Перевозбуждение нервной системы

В мозге постоянно вырабатывается вещество, которое сигналит: пора отдыхать, ты устал. Чем больше его накапливается, тем больше хочется спать. Это естественный тормоз нервной системы.

Кофеин по форме похож на это вещество. Он садится на те же места в мозге, но не активирует их — просто занимает. Тормоз не срабатывает, и человек бодр.

Но если кофеина слишком много, занятыми оказываются почти все места. Тормоза нет вообще. Тогда:

• Сердце ускоряется.
• Сосуды мозга сужаются, и кружится голова.
• Нервная система становится перевозбуждённой.
• Накатывает тревога, дрожат руки.

2. Падает сахар в крови

Это самый частый сценарий, особенно если пить чай на пустой желудок.

Кофеин заставляет надпочечники выбросить адреналин. Адреналин повышает сахар в крови. Поджелудочная видит много сахара и выбрасывает инсулин, чтобы его убрать. У части людей инсулина выбрасывается с запасом, и через полчаса-час сахар падает ниже исходного уровня.

Симптомы низкого сахара — это как раз то, что описывают при ча цзуй: дрожь, потливость, слабость, чувство голода, головокружение, сердцебиение. Поэтому первая помощь — что-то сладкое.

3. Вымываются соли

Чай — лёгкое мочегонное. Когда человек много пьёт крепкого чая, вместе с мочой уходят соли — натрий и калий. Они нужны нервам и мышцам. Когда их не хватает, появляется дрожь, могут быть перебои в сердце, ноги становятся «ватными».

4. Недостаточно L-теанина, чтобы компенсировать кофеин

В разных чаях разное соотношение успокаивающего L-теанина и бодрящего кофеина. Если в чае много кофеина, а L-теанина мало — природный «тормоз» не справляется.

Хороший пример: в маття много кофеина, но столько же L-теанина — и она даёт мягкое состояние. А в молодом шен пуэре кофеина столько же, но L-теанина в три раза меньше. От той же дозы кофеина шен «бьёт» в разы сильнее.

Симптомы

Симптомы обычно появляются через полчаса–полтора после крепкого чаепития. Держатся от 30 минут до нескольких часов.

Типичные симптомы

• Голова кружится, ощущение «невесомости».
• Сердце колотится, иногда отдаёт в виски.
• Подташнивает.
• Дрожат руки, ноги «ватные».
• Прошибает холодный пот, особенно ладони и спина.
• Накатывает сильный голод.
• Слабость, хочется прилечь.
• Хочется в туалет чаще обычного.
• Может появиться раздражительность или, наоборот, заторможенность.

Тяжёлая форма (редко)

У чувствительных людей возможны:

• Дрожь по всему телу.
• Перебои в сердце.
• Сильная тревога, паническая атака.
• В редких случаях — обморок.

Если симптомы не уходят за час после отдыха и еды, нарастают или появляется боль в груди — к врачу.

Отличия от алкогольного опьянения

При ча цзуй голова остаётся ясной. Человек понимает, где он, что с ним, может говорить и думать. Не слушается именно тело. При алкогольном опьянении наоборот: в первую очередь страдает сознание.

Группы риска

1. Те, кто пьёт чай редко

У постоянных чаеводов организм привыкает к кофеину, и те же дозы уже не «бьют». А у того, кто пьёт чай раз в неделю, привычки нет, и реакция гораздо сильнее. Привыкание формируется за 1–2 недели регулярного чаепития.

2. Те, кто пьёт натощак

Главный фактор риска. На пустой желудок:

• Кофеин всасывается быстрее, и его пик в крови — выше.
• Замедляющий эффект катехинов слабее без еды.
• Нет запаса сахара, поэтому быстрее наступает падение.
• Пустой желудок раздражается, и сильнее тошнит.

3. Худощавые люди

У человека с меньшим весом та же доза кофеина создаёт более высокую концентрацию в крови. Если двое выпили одинаковый чай, у того, кто весит 50 кг, кофеина в крови будет в полтора раза больше, чем у того, кто весит 75 кг.

4. Те, у кого медленный обмен веществ

Кофеин расщепляется в печени, и у всех людей это происходит с разной скоростью — это зависит от генов. У одних кофеин выводится за 3–5 часов, у других — за 7–10 часов и дольше. Простой признак: если чашка чая после обеда мешает уснуть ночью, значит, у вас медленный обмен.

5. Недосып и усталость

Когда человек не выспался, в мозге накапливается больше «усталостного» вещества. И кофеин блокирует не «фон», а накопленный избыток — то есть действует сильнее и грубее. Поэтому крепкий чай на фоне усталости чаще даёт ча цзуй.

6. Сопутствующие заболевания

Повышенный риск у людей с проблемами сердца, высоким давлением, нарушениями ритма, тревожностью, болезнями щитовидной железы, гастритом, язвой. Также при беременности и кормлении грудью. Этим группам — умеренный чай, не натощак.

Какие чаи вызывают ча цзуй чаще

Дело не только в количестве кофеина — важен баланс кофеина и L-теанина в конкретном чае.

Соотношение L-теанина и кофеина в разных чаях

Это ориентир. Конкретные параметры зависят от сорта, сезона сбора и способа обработки.

Чаи с высоким риском

• Молодой шен пуэр (1–5 лет) — много кофеина, мало L-теанина.
• Уишаньские утёсные улуны при крепкой заварке.
• Дянь Хун из крупного листа.
• Крепкий зелёный чай при долгом настаивании.

Чаи с низким риском

• Выдержанный шу пуэр — кофеин частично разрушается при ферментации (на 20–40 процентов).
• Выдержанный белый чай.
• Хэй ча (Лю Бао, Фу Чжуань).
• Маття в разумной дозе — выручает баланс с L-теанином.

Что делать, если симптомы уже появились

1. Сладкое — в первую очередь

Самый быстрый способ. Конфета, шоколадка, ложка мёда, сладкий сок. Поднимает сахар в крови, и большая часть симптомов уходит за 10–20 минут. Работает, потому что один из главных механизмов — падение сахара, а сладкое его сразу возвращает на место.

В китайской традиции при ча цзуй подают засахаренные финики, оливки, орехи в карамели, пирожные люйдоу гао из бобов мунг. Это не просто закуска — это рабочее средство.

2. Солёные продукты

Подсолёные орехи, кусочек сыра, оливки, солёные крекеры. Восполняет соли, которые вышли с мочой.

3. Тёплая вода

Маленькими глотками. Помогает быстрее вывести кофеин и восполнить жидкость. Холодная вода может усилить тошноту, лучше именно тёплая.

4. Покой и дыхание

Лечь или сесть полулёжа. При сильном сердцебиении помогает медленное дыхание с длинным выдохом — это успокаивает нервную систему и замедляет пульс.

Чего НЕ делать

• Не пить ещё кофеина — ни чай, ни кофе, ни энергетики. Станет хуже.
• Не пить алкоголь — обезвоживание и нагрузка на сердце усилятся.
• Не идти на пробежку — лишняя нагрузка.
• Не глотать таблетки без назначения врача.

Профилактика

• Не пейте крепкий чай натощак. Лучше через 30–60 минут после еды.
• Знайте свою норму. Если только начинаете — не больше 2–3 пиал крепкого чая за раз.
• Заваривайте умеренно. Стандартная пропорция (1 грамм чая на 15 мл воды) — уже крепкая. Новичкам — 1 грамм на 20–25 мл.
• Подбирайте чай по состоянию. Устали или голодны — выберите выдержанный шу, красный или белый. Молодого шена и крепких улунов в таком состоянии лучше избегать.
• Чувствительным — теневые чаи. Маття, гёкуро, премиальные весенние зелёные — там L-теанина больше, и они переносятся легче.
• Закуска всегда под рукой. Финики, орехи, мармелад, сухофрукты — поддерживают сахар и соли в крови.
• Не позже 17:00. Кофеин выводится 3–10 часов. Если выпить крепкий чай вечером, можно не уснуть.

Чаи с пониженным риском ча цзуй

Категории, которые подойдут людям с чувствительностью к кофеину, для вечернего чаепития или для тех, кто только начинает.

Ча цзуй и ча ци: важно не путать

Эти два слова иногда смешивают. На самом деле это разные вещи.

Ча ци — приятное состояние от хорошего чая: тепло в груди, лёгкость, ясность ума, иногда испарина на ладонях. Возникает, когда кофеин, L-теанин и катехины работают в балансе. Это хорошее ощущение, признак хорошего чая.

Подробнее про ча ци и тонкие ощущения от чая — в статье «Юнь — чайная мелодия».

Ча цзуй — это уже когда баланс нарушен и накатило. Тошнота, дрожь, сердцебиение. Признак, что доза для вас в этот момент слишком велика.

Насколько это опасно

Ча цзуй — это лёгкая форма передозировки кофеином. Серьёзная, требующая больницы, развивается при огромных дозах — для взрослого это около 5–7 граммов чистого кофеина, то есть примерно 100 чашек крепкого чая, выпитых разом. На практике такое из чая не случается.

Но если у человека есть проблемы с сердцем, высокое давление, нарушения ритма или тревожность, даже умеренный приступ может ощущаться тяжело и спровоцировать обострение. Таким людям лучше обсудить допустимую дозу чая с врачом.

Часто задаваемые вопросы

Резюме

• Ча цзуй — реальное состояние. Главный виновник — кофеин (не теофиллин, как часто пишут).
• В чае есть два природных «защитника» от грубого действия кофеина: L-теанин (успокаивает) и катехины (замедляют всасывание).
• Ча цзуй случается, когда баланс ломается: кофеина слишком много, или L-теанина в этом чае мало, или организм не успевает справляться.
• В организме срабатывают четыре процесса: мозг «срывается с тормозов», падает сахар, вымываются соли, не хватает буфера L-теанина.
• Главные факторы риска: пустой желудок, нет привычки к чаю, маленький вес, медленный обмен кофеина.
• Самые «бьющие» чаи: молодой шен пуэр, крепкие утёсные улуны. Самые мягкие: выдержанный шу, белый, хэй ча, маття при умеренной дозе.
• Скорая помощь: сладкое (сразу), солёное, тёплая вода, покой.
• Профилактика: не натощак, знать свою норму, заваривать умеренно, не пить крепкий чай после 17:00.
• Если симптомы держатся больше 2 часов или нарастают — к врачу.

Связанные материалы: юнь — чайная мелодия · чай при беременности · как заваривать шу пуэр · каталог пуэра