Совсем недавно коллекция нашего чая пополнилась 8 видами Хэй Ча с Цзинь Хуа, в этой статье мы разберемся насколько этот чай полезен исходя из научных данных. 

Введение

Чай Хэй Ча (темный чай), в частности такие его разновидности, как Фучжуань Ча, представляет собой уникальную группу постферментированных чаев. Ключевую роль в их производстве играет гриб Eurotium cristatum (также известный как Aspergillus cristatus), который в процессе так называемого "цветения" образует золотистые споры — показатель высокого качества чая. В последние годы проведен ряд исследований, направленных на изучение биологической активности этого микроорганизма и продуктов ферментации.

Безопасность Eurotium cristatum

Важнейшим вопросом при изучении любого микроорганизма, используемого в пищевых продуктах, является его безопасность. Исследование, проведенное коллективом ученых под руководством Ефименко Т.А. из Института новых антибиотиков Гаузе (Москва, Россия), изучало штамм E. cristatum INA 01267, выделенный из китайского чая Фуцзянь . Результаты показали, что данный штамм не обладает антимикробной активностью и не образует микотоксины, что является ключевым показателем пищевой безопасности. Идентификация штамма проводилась на основе морфокультуральных характеристик и секвенирования ДНК .

Влияние на метаболические нарушения и ожирение

Исследование активации кишечного глюконеогенеза

Группа исследователей (Wang L. с коллегами) опубликовала в декабре 2025 года в журнале Foods работу, посвященную механизмам антиобезогенного действия Eurotium cristatum . В ходе эксперимента мышам с ожирением, вызванным диетой с высоким содержанием жиров, вводили гриб в трех различных дозировках (10⁴, 10⁶ и 10⁸ КОЕ/мл) на протяжении 8 недель.

Основные результаты:

• Наблюдалось дозозависимое улучшение метаболических показателей: снижение избыточного веса, дислипидемии, непереносимости глюкозы и поражения печени.
• Зафиксировано увеличение уровня короткоцепочечных жирных кислот (SCFAs) и сукцината в толстой кишке — ключевых субстратов для кишечного глюконеогенеза.
• Отмечена активация ферментов кишечного глюконеогенеза (PEPCK, FBPase, G6Pase).
• Произошло снижение соотношения Firmicutes/Bacteroidetes и обогащение полезных бактерий, таких как Lachnospiraceae_NK4A136_group и Alloprevotella.
• Метаболомный анализ выявил изменения в метаболизме линолевой кислоты.

Исследование проводилось в Экспериментальном центре животных Шэньсийского педагогического университета (Китай).

Исследование термогенеза жировой ткани

Работа, опубликованная в журнале Foods (2023), изучала влияние E. cristatum на термогенез жировой ткани . Авторы установили, что 12-недельное введение гриба мышам с ожирением привело к:

• Снижению массы тела и улучшению метаболизма глюколипидов.
• Увеличению экспрессии белков UCP1 и PRDM16 как в бурой, так и в белой жировой ткани, что свидетельствует о стимуляции термогенеза.
• Повышению численности бактерий Akkermansia muciniphila (отмечена сильная отрицательная корреляция с приростом массы тела, r = −0.801, p < 0.05) и Parabacteroides.
• Увеличению уровней пропионата и ацетата в слепой кишке.

Противовоспалительное действие и защита кишечника

Исследование Jinhua white tea

В мае 2025 года в журнале Food Research International опубликовано исследование Lin Y. с соавторами, посвященное изучению белого чая Цзиньхуа (JWT), ферментированного E. cristatum по технологии "цветения" . Работа выполнена при поддержке Ключевой научно-технической программы провинции Хунань и Национальной программы ключевых исследований и разработок Китая.

Методология: Мышам с колитом, индуцированным декстраном сульфатом натрия (DSS), вводили экстракты обычного белого чая (WT) и ферментированного JWT.

Результаты:

• Оба типа чая снижали окислительный стресс и воспаление толстой кишки через сигнальные пути NF-κB и MAPK.
• JWT продемонстрировал превосходство над обычным белым чаем в восстановлении микробного разнообразия и коррекции микробного дисбаланса.
• Ферментированный чай стимулировал метаболические пути, связанные с метаболизмом аминокислот, энергетическим обменом и биосинтезом вторичных метаболитов.
• Ключевыми компонентами, опосредующими эффект, предположительно являются теабрунины и некоторые вторичные метаболиты (алкалоиды, флавоноиды, галловая кислота).

Исследование влияния на барьерную функцию толстой кишки

В апреле 2025 года в журнале Foods опубликована работа Wu H. с коллегами, посвященная геномной характеристике штамма E. cristatum EC-520 и его влиянию на толстую кишку крыс . Геномный анализ показал, что EC-520 обладает геномом размером 28.37 Mb, отдаленно родственным Aspergillus flavus.

Основные находки:

• Значительное увеличение численности бактерий типа Bacteroidota (p < 0.05) и снижение соотношения Firmicutes/Bacteroidota.
• Снижение содержания потенциально вредных бактерий типа Proteobacteria.
• На родовом уровне отмечено увеличение Muribaculaceae и *Clostridia_UCG-014*.
• Изменение уровней триптамина, капроновой кислоты, изокапроновой кислоты и эруковой кислоты (p < 0.05).
• Корреляционный анализ выявил положительную связь между Muribaculaceae, *Clostridia_UCG-014* и указанными метаболитами, что может влиять на секрецию серотонина (5-HT).

Противодиабетические свойства

Исследование, опубликованное в журнале Heliyon (март 2024), изучало состав и эффекты экстракта Тибетского чая с "золотым цветком" (GTT), ферментированного E. cristatum . Эксперимент проводился на модели мышей с диабетом 1 типа, индуцированным стрептозотоцином.

Химический состав экстракта GTT:

• Теабрунин (чайный пигмент) — 49.18%
• Полисахариды — 16.93%
• Белки — 10.15%
• Полифенолы — 13.90%
• Аминокислоты — 5.89%
• Кофеин — 1.83%
• Флавоноиды — 0.67%

Биологические эффекты:

• Ослабление симптомов диабета 1 типа у мышей.
• Уменьшение поражения печени и поджелудочной железы.
• Восстановление поврежденных клеток островков Лангерганса.
• Снижение окислительного стресса за счет повышения уровней супероксиддисмутазы (SOD) и каталазы (CAT).
• Снижение провоспалительных цитокинов (TNF-α, IL-6) и повышение противовоспалительного IL-4.
• Оптимизация состава и структуры кишечной микробиоты.

Влияние на липидный обмен

Согласно сообщению, опубликованному в феврале 2026 года, ученые из Цзянсуйской академии сельскохозяйственных наук (Китай) провели исследование экстракта чая Фучжуань на мышах с высокожировой диетой . Результаты показали, что чайный экстракт:

• Снижал жировые отложения у животных, несмотря на высококалорийную диету.
• Изменял состав кишечной микробиоты и активировал метаболические пути, связанные с переработкой жиров.
• Повышал экспрессию генов, ответственных за окисление жирных кислот.

Исследование опубликовано в журнале Food & Function, однако авторы подчеркивают необходимость клинических испытаний на людях для подтверждения эффекта.

Изменение органолептических свойств

Помимо биологической активности, E. cristatum существенно влияет на вкусоароматические характеристики продуктов ферментации. Исследование ферментированного чая из листьев шелковицы (FMT) показало, что после ферментации значительно снижаются неприятные вкусовые ощущения (кислотность, горечь, терпкость), тогда как умами и соленость усиливаются . В ферментированном чае идентифицировано 26 ключевых ароматических соединений, причем новообразованное соединение 1-октен-3-он (с грибными, травяными и землистыми нотами) показало наивысшую относительную активность запаха.

Заключение

Совокупность представленных данных, полученных в период 2021-2025 годов исследовательскими группами из Китая (Чжэцзянский университет, Сельскохозяйственный университет Аньхоя, Цзянсуйская академия наук, Китайский центр контроля заболеваний), России (Институт новых антибиотиков Гаузе) и других стран, свидетельствует о том, что Eurotium cristatum является безопасным микроорганизмом с широким спектром биологической активности.

Доказанные эффекты включают:

1. Модуляцию кишечной микробиоты (снижение соотношения Firmicutes/Bacteroidetes, увеличение Akkermansia muciniphila, Muribaculaceae и других полезных таксонов).
2. Активацию кишечного глюконеогенеза через продукцию SCFAs и сукцината.
3. Стимуляцию термогенеза в жировой ткани (повышение UCP1).
4. Противовоспалительное действие через сигнальные пути NF-κB и MAPK.
5. Защиту печени и поджелудочной железы при метаболических нарушениях и диабете.
6. Отсутствие токсичности и микотоксинов у изученных штаммов.

Несмотря на обнадеживающие результаты доклинических исследований на животных, авторы подчеркивают необходимость проведения клинических испытаний на людях для окончательного подтверждения терапевтической эффективности и определения оптимальных дозировок.