Сяо Чжун - красный копченый чай | Тунмугуань

Деревня Тунму, расположенная в высокогорной части уезда Уишань, является традиционным регионом производства Яньсюнь Сяочжуна — уникального «копчёного» красного чая, история которого насчитывает уже около четырёх столетий. Однако эта многовековая традиция находится под угрозой исчезновения.

Технология Сяочжуна уникальна благодаря использованию ароматного дыма, создаваемого дровами из сосны Массона и Лошадиная Голова. Этот дым придаёт чаю глубокие фруктовые ноты, напоминающие аромат лонгана, которые проявляются примерно через один-два года после производства, когда яркие дымные оттенки постепенно исчезают. Хотя можно использовать и другие виды сосен, это изменит вкус и аромат чая. В уишаньских горах сосна растёт в изобилии на высотах 1500-2000 метров над уровнем моря. Однако в 1979 году был создан Уишаньский государственный природный заповедник, что ограничило хозяйственную деятельность в этом районе. Несмотря на это, чаеводы из Тунму остались на своих местах, хотя им запретили вырубку деревьев.

Первоначально ограничения были не слишком строгими, и экология поддерживалась благодаря убеждениям и разъяснениям, так как многие семьи чаеводов живут здесь уже много поколений и знают, как сохранять баланс. За 300 лет они не нанесли серьёзного ущерба лесам. Однако в 2000-х годах, с началом «красного бума» и ростом спроса на красные чаи, ситуация изменилась. Это привело к увеличению площадей чайных плантаций и необходимости в дополнительных мерах защиты окружающей среды. Увеличился штат лесников, а патрулирование стало более интенсивным — каждый патрульный проходит не менее 56 км в месяц. Часто лесниками становятся сами чаеводы, которые хорошо знают местность, и их зарплата является хорошим дополнением к доходу от чая.

Хотя может показаться, что это создаёт конфликт интересов, чаеводы заинтересованы в сохранении экосистемы, так как это напрямую связано с качеством их продукции и будущим их семей. Лесники Тунму борются с лесными пожарами, браконьерством и другими угрозами. В последние годы им помогают квадрокоптеры и спутниковое наблюдение. Результаты очевидны: горы Уи стали более зелёными и чистыми, а численность охраняемых животных возросла.

Чаеводы получают дотации для компенсации упущенной прибыли, что свидетельствует о разумном подходе властей. В 2018 году территория Тунмуцунь была включена в центральную зону Уишаньского национального парка, и вырубка сосны Массона была полностью прекращена. В качестве решения проблемы начали импортировать древесину мавэй сун из других регионов. Хотя сосна Массона является эндемиком Китая и распространена по многим провинциям, это увеличивает затраты и может сделать традиционные Сяочжуны более дорогими и менее доступными.

Если потребуется закупать дрова из других мест, это может стать дополнительным стимулом для перехода на современные «бездымные» чаи. Но есть и новая угроза: сосновая стволовая нематода (Bursaphelenchus xylophilus) — опасный вредитель хвойных деревьев, который быстро размножается и приводит к гибели деревьев всего за несколько недель.

Опыт показывает, что когда интересы чаеводов сталкиваются с другими приоритетами, такими как охрана природы, чаеводы оказываются в невыгодном положении, и потребности чайной индустрии в Китае не становятся приоритетом. Даже в самом неблагоприятном случае полностью «копчёный» чай не исчезнет, так как большая часть доступного чая в стиле Сяочжуна уже давно не связана ни с Тунму, ни с уездом Уишань в целом. Тому пример тайваньский копченый чай Pin Wu Cha (https://gorkovchay.ru/krasnyy-chay/pin-wu-cha-shay-hun-dym-nad-vodoy-tayvan/?ysclid=m8d7spg8b101595094).

Вывод

Многие российские ценители традиционного сяочжуна на самом деле никогда не пробовали настоящий традиционный сяочжун, а лишь дешёвые подделки, которые отличаются от чая из Тунму по географии, ботанике, технологии, аромату и вкусу. Однако есть разница между тем, чтобы откладывать знакомство с подлинным легендарным чаем на потом, и тем, чтобы осознавать, что это знакомство может никогда не состояться.

Чтобы приобрести настоящий копчёный Сяо Чун из Тунму, переходите на наш сайт. Мы проехали практически всю Уишань и нашли настоящий чай из заповедных мест.