Шесть критериев шу пуэра, которые помогут разобраться в этом чае

Шесть критериев шу пуэра, которые помогут разобраться в этом чае

Чтобы действительно понять и оценить шу пуэр, китайские специалисты рекомендуют сосредоточиться на следующих шести характеристиках шу пуэра.

1. Глубина (плотность) вкуса

Этот параметр определяет многослойную структуру вкуса шу пуэра. На китайском языке термин "深度" обозначает глубину, однако в контексте чая часто используется для обозначения плотности и насыщенности. Когда чай шу пуэр попадает в рот, он стимулирует вкусовые рецепторы, создавая ощущение полноты и богатства вкуса. Для полного раскрытия глубины можно попробовать перемешать настой во рту языком, оценивая его вязкость и густоту.

2. Гладкость

Под гладкостью понимается ощущение маслянистого покрытия на языке и слизистой оболочке рта после глотка шу пуэра. Оно напоминает питье куриного бульона или рисового отвара. Такой эффект достигается благодаря правильной выдержке чая. Гладкость сочетается с глубиной вкуса, становясь все более выраженной по мере старения чая.

3. Влажность

Хороший шу пуэр обладает способностью увлажнять горло и устранять сухость во рту. Это качество является показателем правильного созревания чая. Влажность придает напитку свежесть и лёгкость, создавая ощущение глотка чистого весеннего воздуха.

4. Сладость (сахаристость)

Сладость шу пуэра начинает проявляться ещё до первого глотка, будучи уловимой в аромате сухого чая. Из-за отсутствия терпкого послевкусия сладость становится особенно заметной. Она раскрывается при контакте настоя с задней частью языка, распространяясь по всей полости рта и оставаясь там надолго.

5. Чистота вкуса

Чистота вкуса указывает на правильность ферментации и хранения шу пуэра. Некачественная обработка или неправильное хранение приводят к появлению нежелательных оттенков, нарушая гармонию вкуса. Чистый вкус характеризуется отсутствием посторонних примесей и создаёт ощущение комфортного, сбалансированного звучания.

6. Аромат

Выдержанный аромат (чэньсян) является основной характеристикой шу пуэра. Правильное хранение способствует развитию новых ароматических нюансов, таких как запах камфоры, женьшеня, лекарственных трав или древесины. Однако важно помнить, что плохое исходное сырьё невозможно улучшить одним лишь временем.

Эти шесть качеств помогают лучше понять и оценить шу пуэр, делая процесс дегустации более осознанным и приятным.