Уишаньские улуны - Самое важное

Китайский чай — это не просто напиток, а целая культура, история и философия, воплощенные в каждом листочке. Одним из самых известных и почитаемых видов китайского чая являются уишаньские улуны, которые выращиваются в горах У И Шань. Эти горы, окутанные легендами и природной красотой, считаются колыбелью чайного искусства. В этой статье мы расскажем о происхождении гор У И, уникальных сортах утесного чая и тонкостях его производства.

История гор У И

Согласно древнему преданию, горы У И Шань получили свое название благодаря двум братьям — Пэн У и Пэн И, сыновьям легендарного предка китайской нации Пэн Цзу. Во время сильного наводнения братья призвали местных жителей «открывать» горы и прокладывать новые русла рек. Благодаря их усилиям появилась река Цзюцюйси, а горы были названы в их честь. Самого Пэн Цзу стали называть «Господином У И», увековечив его вклад в освоение этих земель.

Уишаньские улуны: чай, рожденный природой

Горы У И Шань — это уникальное место, где природа создает идеальные условия для выращивания чая. На высоте 400 метров над уровнем моря расположены 36 вершин и 99 скал, занимающих площадь около 70 квадратных метров. Сотни лет назад буддийские монахи начали культивировать здесь чайные кусты, и с тех пор уишаньские улуны стали символом чайного мастерства.

Скалы защищают чайные деревья от ветров и палящего солнца, горные ручьи насыщают почву влагой, а утренние туманы, которые местные жители называют «дыханием небес», питают чайные листья энергией Ци. Чаеводы уверены, что лучший уишаньский чай создается природой, а человек лишь помогает раскрыть его потенциал.

Среди самых известных сортов уишаньских улунов выделяются:

- Да Хун Пао («Большой красный халат»), - Те Лохань («Железный архат»), - Шуй Цзинь Гуй («Золотая черепаха»), - Бай Цзи Гуань («Белый петушиный гребень») (кстати про него у нас есть отдельная статья), - Лао Цун Шуй Сянь («Нарцисс с гор У И»),  - Лао Цун Жоу Гуй («Корица с гор У И»),  - Цилань («Диковинная орхидея») - У И Ба Сянь** («Восемь бессмертных с гор У И»).

Утесный чай: виды и особенности

Утесный чай, или Ян Ча, делится на четыре вида в зависимости от места произрастания:

1. Чжен Ян (Zhen Yan) — высший сорт утесного чая. Выращивается в охраняемой ЮНЕСКО зоне гор У И, вблизи монастыря Тянь Синь Сы. Чайные деревья здесь растут без химических удобрений, а сбор урожая происходит раз в год вручную.

2. Бан Ян (Ban Yan) — чай, выращиваемый на холмах и утесах, граничащих с парковой зоной. Многие плантации являются органическими, а обработка чая проводится механически.

3. Жоу Ча (Zhou Cha) — чай, произрастающий в долинах. Это гибриды оригинальных кустов Да Хун Пао, которые подвергаются сильной обжарке.

4. Вэй Шань (Wei Shan) — чайные деревья, растущие на равнинах. Сырье используется для производства купажированных сортов уишаньских улунов.

Производство уишаньских улунов: от сбора до упаковки

Процесс производства уишаньских улунов — это настоящее искусство, требующее точности и мастерства.

1. Сбор чая

Сбор листьев проходит под руководством проводника, который указывает, какие кусты можно собирать. Традиционно используются три первых листочка побега, но в последние годы допускается сбор до пяти листьев. Листья сортируются по сторонам роста: восточные листья крупнее, а западные — более нежные.

2. Завяливание

Собранные листья раскладывают на бамбуковые подносы для завяливания. Этот процесс придает листьям эластичность и подготавливает их к дальнейшей обработке.

3. Встряхивание и ферментация

Листья встряхивают в полотняных подносах, чтобы их края слегка смялись и приобрели красноватый оттенок. После этого листья оставляют для ферментации.

4. Обжаривание

Обжарка останавливает ферментацию. Высокосортные улуны обжаривают вручную в воках, что требует большого мастерства.

5. Финальная обжарка и сортировка

Чай проходит финальную обжарку и сортировку. Поврежденные листья удаляются, а готовый чай упаковывается.

Заключение

Уишаньские улуны — это не просто чай, а воплощение гармонии природы и человеческого труда. Каждый глоток этого напитка раскрывает уникальный вкус и аромат, которые меняются с каждым завариванием. Заваривая уишаньский улун, вы прикасаетесь к древней традиции, которая продолжает жить в горах У И Шань.