Эпоха Тан (618–907 гг.) по праву считается золотым веком китайской цивилизации — временем невиданного расцвета поэзии, живописи и, конечно же, чайной культуры. Именно в этот период разрозненные традиции употребления чая кристаллизовались в стройную художественно-философскую систему, получившую название «Чадао» (茶道) — Путь Чая.

Содержание

1. Что такое Танское чайное действо?
2. Истоки и предпосылки формирования
3. «Канон чая» — энциклопедия чайной жизни
4. Жизненный путь Лу Юя: от сироты до Чайного Бога
5. Три лика Чайного действа
6. Философия и символика чайного ритуала
7. Распространение чайной культуры в эпоху Тан
8. Другие танские труды о чае
9. Наследие Танского чайного действа

1. Что такое Танское чайное действо?

Танское чайное действо — это сформировавшаяся в эпоху Тан (618–907) художественная система приготовления и потребления чая. Ее культурным фундаментом служила философская триада конфуцианства, буддизма и даосизма.

Внутри этой системы историки выделяют три основных направления:

Теоретическим ядром всего Чадао стал «Канон чая» («Ча цзин») Лу Юя. В этом труде впервые системно изложены вопросы культивации чайного куста, технологии изготовления и строгие правила варки чая (цзяньча) . Лу Юй утвердил канонический набор из 24 предметов чайной утвари, детализировал такие процессы, как прожаривание, измельчение и выбор воды, заложив тем самым научную основу чайного действа. Найденный в подземном дворце храма Фамэнь набор позолоченных серебряных чайных приборов (включая жернов и сито для чая) подтверждает исключительную сложность и изысканность дворцовой процедуры заваривания чая в эпоху Тан.

2. Истоки и предпосылки формирования

История употребления чая человеком насчитывает около 4–5 тысяч лет, хотя само чайное растение существует миллионы лет. Первые упоминания о чае встречаются в древних текстах, таких как «Книга песен» (Шицзин) , «Эрья» (древнейший китайский словарь), «Яньцзы чуньцю» (летопись царства Ци). В них чай упоминается как горечь, как часть скромной трапезы, как лекарство.

Ранние записи, хоть и кратки, но чрезвычайно ценны:

• «Трактат о травах Шэнь-нуна» (Ханьская эпоха): Указывает на родину чая (область Ичжоу) и время сбора.
• Чжан И (эпоха Троецарствия): Описывает технологию изготовления лепешек и способ заваривания с добавлением лука, имбиря и померанца.
• «Хроники земель Хуаян» (эпоха Цзинь): Свидетельствует о том, что в древнем царстве Ба (территория современной Сычуани) уже существовали искусственные чайные сады, а чай использовался как дань императорскому двору.

В период Южных и Северных династий (IV–VI вв.) в городах появляются чайные лотки. Знаменитый «Договор с рабом» Ван Бао (I в. до н.э.) предписывает слуге обязанности «вскипятить чай и вымыть посуду» и «купить чай в Уяне», что говорит о товарности чая уже в то время.

Чаю приписывали удивительные свойства: способность бодрить («не спать всю ночь»), лечить, приносить пользу уму и телу, а в даосской традиции — даже даровать бессмертие («легкость тела и перерождение костей», по словам даоса Хуа То).

Однако танское чайное действо, унаследовав эти древние традиции, расцвело именно благодаря социальной стабильности и культурному подъему империи Тан. Ключевую роль в его оформлении сыграл гениальный эрудит — Лу Юй.

3. «Канон чая» — энциклопедия чайной жизни

«Канон чая» (ок. 760–780 гг.) — первая в мире и исчерпывающая книга о чае. Это не просто руководство, а подлинная энциклопедия, обобщившая многовековой опыт и поднявшая чай с уровня утилитарного напитка до уровня искусства, культуры и духовной практики.

Трактат состоит из трех цзюаней (свитков) и десяти глав:

Свиток первый:

1. О происхождении: Описание чайного растения, его свойств, названий, качества и пользы. Чай — растение южное, бывает кустовым и древовидным. Лучший чай — дикорастущий. Качество зависит от почвы и освещения.
2. Об орудиях: Перечисление и описание 15–16 видов инструментов для сбора, обработки и хранения чая (от корзин и пароварок до жерновов и сушильных шкафов).
3. Об изготовлении: Правила сбора (только в солнечные дни, с определенными почками) и последовательность изготовления пропаренного прессованного чая (парка, толчение, формовка, сушка, упаковка). Описаны методы оценки качества.

Свиток второй: 4.  Об утвари: Детальное описание 28 предметов для приготовления и питья чая, сгруппированных по функциям: для разведения огня (треножник-жаровня), для варки, для измельчения и дозирования, для воды и соли, для питья, для хранения и очистки. Особо выделяется треножник с надписями «И-гун» и «Чай Лу», символизирующими «Варево И-гуна» (искусство управления) и «Чай Лу» (искусство чая).

Свиток третий: 5.  О варке: Правила приготовления. Лепешку сначала прожаривают и измельчают. Топливо — древесный уголь. Вода — горная предпочтительнее. Описаны три стадии кипения воды: «рыбий глаз», «ключ», «бурлящие волны». Суть хорошего чая — «горчит во рту, но сладко в горле». 6.  О питье: История и значение чаепития. Чай бывает грубым, рассыпным, порошковым, лепешковым. Перечислены «девять трудностей» на пути к истинному чаепитию: от изготовления до самого питья, подчеркивается необходимость знаний и культуры. 7.  О преданиях: Самая объемная глава. Собраны исторические сведения о чае, 41 имя знаменитых любителей чая, 48 цитат из древних текстов, многие из которых ныне утрачены. 8.  О местах производства: Перечислены восемь чайных округов, 43 области, 44 уезда, где производится чай, с оценкой его качества от высшего до низшего. 9.  О возможности упрощения: О том, в каких случаях можно обойтись без некоторых инструментов и утвари, подчеркивая гибкость правил. 10. О изображении: Призыв переписать «Канон чая» на шелк и повесить перед собой, чтобы всегда иметь перед глазами всю полноту знания.

Процесс варки (цзяньча)

В «Каноне чая» детально описан господствующий в Тан способ чаепития. Процесс варки включал:

• Прожаривание чайной лепешки
• Ее хранение и измельчение
• Просеивание
• Выбор воды
• Кипячение: на первом этапе кипения добавляли щепотку соли, на втором — зачерпывали часть воды, вливали чайный порошок в центр водоворота, а на третьем — возвращали отлитую воду, чтобы сохранить пену
• Разлив по пиалам с равномерным распределением пены

Главное отличие от чаепития предшествующей эпохи заключалось в переходе от отвара к варке (цзяньча) , замене лука и имбиря на малую толику соли, а также в углубленном понимании факторов, влияющих на качество чая. Начали осознавать значение разных типов воды, степени кипения и даже влияния материала пиалы на цвет настоя.

4. Жизненный путь Лу Юя: от сироты до Чайного Бога

Личность Лу Юя окутана легендами, но известные факты его биографии поражают не меньше.

Происхождение и детство. Лу Юй родился в 733 году в уезде Цзинлин (современный Тяньмэнь, провинция Хубэй). Согласно преданию, он был подкидышем. Настоятель монастыря Лунгай, монах Чжицзи, ранним утром нашел младенца на берегу озера Сиху — трех диких гусей, укрывавших его своими крыльями. Мальчика взяли в монастырь и воспитали.

В девятилетнем возрасте настоятель попытался обучить его буддийским канонам, но юный Лу Юй проявил удивительное упрямство: «Нет у меня братьев, нет и семьи, кому же я буду приносить пользу, став монахом? Позвольте мне изучать конфуцианские книги!» В наказание его отправили на тяжелые работы.

Годы скитаний. В 13 лет, не выдержав притеснений, Лу Юй бежал из монастыря и примкнул к бродячей труппе, где благодаря острому уму и артистизму быстро стал популярным комическим актером. Он даже написал три сборника юмористических пьес — «О шутке».

Взлет. Судьба изменилась, когда его талант заметил управляющий Цзинлина Ли Циу, подаривший ему книги и рекомендовавший продолжить обучение. Позже Лу Юй подружился с поэтом Цуй Гофу, и три года они путешествовали вместе, «дни напролет смеясь и сравнивая чай и воду».

Создание «Канона». В 755 году вспыхнуло восстание Ань Лушаня. Лу Юй, спасаясь от смуты, переправился через Янцзы и поселился в живописных местах озера Тайху, в провинции Чжэцзян — настоящей чайной столице Китая. Там он вел жизнь отшельника, в одиночестве бродил по горам, собирал чай, декламировал стихи и работал над книгой всей своей жизни. Он общался с поэтами (Цзяожань, Лю Чанцин), чиновниками, монахами, впитывая знания и оттачивая мастерство. Примерно в 760 году «Канон чая» был завершен.

Признание и отшельничество. Слава о нем дошла до императорского двора, и Лу Юя пригласили на должность «придворного литератора» и главы императорского жертвоприношения чая, но он отказался, предпочтя уединенную жизнь странствующего мудреца. Он был посмертно обожествлен как Чайный Бог (Ча Шэнь) , и его изображения до сих пор можно встретить в чайных лавках и на чайных плантациях.

Стихотворение «Шесть нежеланий» выражает его жизненное кредо:

Не желаю я кубка златого, Не желаю я чаши нефритовой, Не желаю с утра быть в присутствии, Не желаю с зарей быть у трона. Лишь воды Сицзяна я жажду, Что к Цзинлину вечно течет.

5. Три лика Чайного действа

Направление 1: Религиозно-медитативное (Путь к Дао)

Самое раннее упоминание термина «чайное действо» (чадао) встречается в стихотворении монаха Цзяожаня «Песня о чае, посланная Цую Шицзюню». В нем поэт, насладившись чаем, описывает свои переживания:

Первая чашка прогоняет сонливость, Вторая — очищает дух, Третья — позволяет достичь Дао-Пути.

Наиболее яркий пример этого направления — знаменитые стихи Лу Туна о «Семи чашках чая»:

В этом контексте «достижение Дао» можно понимать как итог отшельнической практики, буддийского подвижничества или как обретение бессмертия в даосской традиции. Чай выступает не просто напитком, а инструментом духовного преображения, где каждая чаша — ступень накопления внутреннего опыта, кульминацией которого становится качественный скачок — выход на уровень Дао.

Направление 2: Чайно-художественное (Путь Мастера)

Главный представитель — сам Лу Юй. Это путь скрупулезного исследования всех факторов, влияющих на качество чайного настоя, с целью достижения его совершенства и через это раскрытия человеческого духа. Это не просто техника, а способ постижения сокровенной истины мироздания через внимание к деталям.

Направление 3: Аристократически-изящное (Путь Этикета)

Представлено Чан Босюном и Ли Цзицином. Отличается соединением материального наслаждения чаем с культурными и художественными аспектами действа. Чай здесь становится центром светского мероприятия. Изящная утварь, стихи, музыка и строгий этикет чайных пиршеств превращают чаепитие в зрелище, богатое эстетикой и культурным содержанием.

6. Философия и символика чайного ритуала

Философский смысл «Канона чая»

Лу Юй не просто описал технологию. Он наполнил свой труд глубоким смыслом. В главе «О варке» он задает риторический вопрос: «То, что сладко, — это чай? То, что горько, — это чай? То, что горчит во рту, но сладко в горле, — это чай». Это отражает не только природу чая, но и диалектику бытия.

Особенно важен символический жест: Лу Юй уподобляет свой «Чай Лу» знаменитому «Вареву И-гуна». И-гун был легендарным министром древности, который благодаря искусству приготовления вкусной еды (умело сочетая ингредиенты и регулируя огонь) помогал правителю гармонично управлять государством (находя применение каждому таланту). Так и Лу Юй через малое (чай) учит понимать великое (путь Поднебесной).

Идея нормативности

В «Каноне чая» четко прослеживается мысль о том, что форма имеет значение. Двадцать четыре предмета утвари обязательны для истинного чаепития в достойном доме. Выбор воды («горная — лучшая, речная — средняя, колодезная — худшая»), определение степени кипения — все это отражает стремление человека к познанию мира, к различению тончайших нюансов, к овладению сокровенными свойствами вещей.

7. Распространение чайной культуры в эпоху Тан

Роль запрета на вино

Указ императора Су-цзуна о запрете вина сыграл неожиданную, но важную роль. Он способствовал стремительному распространению чайной культуры на севере страны. Южный чай по Великому каналу потек в центральные районы и даже за Великую стену, сформировав масштабную структуру производства, охватывающую восемь главных чайных районов и 43 области.

Культурный разлом Север-Юг

Однако распространение чая было медленным и сопровождалось культурными различиями. К V веку чаепитие стало общепринятым на Юге, но на Севере к нему относились с пренебрежением.

Яркий пример — история с чиновником Ван Су из южного царства Ци, который переселился на Север, в царство Вэй (конец V века). Сначала он пил много чая, за что северные аристократы прозвали его «дырявым кувшином». Но через несколько лет, желая вписаться в местные обычаи, Ван Су на пиру демонстративно ел баранину и запивал ее кислым молоком (любимый напиток кочевников). На вопрос императора, что же лучше, он ответил: «Чай — всего лишь прислужник молока». После этого чай на севере стали презрительно называть «рабом кислого молока».

Однако к эпохе Суй (конец VI века), благодаря личному пристрастию императора Вэнь-ди, мода на чай распространилась и на Севере. В народе даже ходила поговорка: «Изучать «Весны и Осени», чертить карты Хуанхэ — лучше, чем везти воз чая».

8. Другие танские труды о чае

«Канон чая» породил целую волну специализированной литературы, хотя многие тексты до нас не дошли:

1. Чжан Юсинь «О качестве воды для заваривания чая» (ок. 825): Развивает тему Лу Юя о влиянии воды. Приводит классификацию знаменитых вод для чая от Лю Боцзяна (7 уровней) и самого Лу Юя (20 уровней), хотя историчность последней оспаривается. Книга ценна тем, что впервые поставила тему воды в центр внимания.
2. Вэнь Тинъюнь «Записки о сборе чая» (ок. 860): Сохранилась лишь фрагментарно.
3. Су И «Шестнадцать сортов чайного настоя» (ок. 900): Оригинальная классификация качества настоя в зависимости от степени кипения, техники вливания, материала посуды и вида топлива (например, «Детский суп», «Богатый и знатный суп», «Вороватый суп»).
4. Пэй Вэнь «О чае»: Сохранилось лишь предисловие, восхваляющее чистоту и гармонизирующие свойства чая и опровергающее слухи о вреде чая.

Многие другие труды того времени (например, «Записки о чайных делах» и «Тайны чая»), к сожалению, были утеряны.

9. Наследие Танского чайного действа

Эпоха Тан стала тем поворотным моментом, когда разрозненные обычаи превратились в стройную культурную систему — Чайное действо.

Вклад танских мастеров, и прежде всего Лу Юя, сложно переоценить:

• Систематизация знаний: Впервые был создан всеобъемлющий свод правил — от агротехники до философии.
• Отказ от архаики: Лу Юй убрал грубые добавки (лук, имбирь), сосредоточившись на чистом вкусе чая.
• Научный подход: Было осознано влияние воды, огня, посуды — заложены основы «чайной науки».
• Духовное измерение: Чай перестал быть просто напитком. Он стал инструментом самосовершенствования, медитации и эстетического наслаждения.

Благодаря гению танских эрудитов чай навсегда поднялся до уровня высокого искусства, заложив основу для всего последующего тысячелетнего развития чайной культуры в Китае, Японии и далеко за их пределами.