«Ча Гао» - Чайная паста

«Ча Гао» (茶膏), также известный как «смола пуэра» или экстракт пуэра. Это, по сути, первый в мире растворимый чай — концентрированный экстракт чайного листа, который доводили до состояния твердой пасты.

История чая «Ча Гао»

Его история связана с императорским двором Китая, а наибольшего расцвета он достиг в эпоху Цин, когда стал изысканным подарком для высшей знати. Ключевая фигура в его канонизации — император Цяньлун.

Хотя чайная паста как ценный подарок императору упоминалась ещё в эпоху Тан (считается, что её начали производить в VII веке) , свой статус главного императорского «сокровища» она обрела при династии Цин.

В 18 веке император Цяньлун (乾隆) проявил к этому продукту особый интерес . По его приказу была разработана новая, усовершенствованная «дворцовая» технология производства, которая включала, по некоторым данным, до 186 этапов и занимала около 72 дней . Этот продукт получил официальное название и был включён в китайский травник в 1765 году .

• Кто дарил: В первую очередь, чайную пасту дарил сам император. Она считалась высочайшей наградой и знаком благосклонности.
• Кому дарили: Награждали ею высших государственных сановников, приближенных императора и членов императорской семьи . Также она могла быть дипломатическим даром. Например, именно император Цяньлун в 1792 году подарил образцы этой пасты английскому дипломату . Этот экземпляр, к слову, до сих пор хранится в Англии как историческая реликвия

Уникальность чайной пасты подтверждается множеством исторических деталей:

• Исключительная ценность: В записях X века упоминается, что пасту упаковывали, используя золотые нити, и производили в очень малых объёмах, что сразу делало её эксклюзивным продуктом для императорского двора . Высококачественная паста с изображением драконов предназначалась исключительно для императора .
• Легендарная стоимость: Известен случай, когда на аукционе в Гуанчжоу в 2004 году один маленький кирпичик чайной пасты, принадлежавший когда-то китайскому писателю Лу Синю, был продан примерно за 12000 евро .
• Утрата и возрождение технологии: Секрет производства чайной пасты несколько раз терялся. При династии Мин её производство было полностью прекращено, и технология была утеряна . Возродили её только в эпоху Цин, при императоре Цяньлуне .
• Музейный экспонат: Древние образцы императорской чайной пасты, возраст которой превышает сто лет, сегодня можно увидеть в музеях, в том числе в пекинском музее Гугун (Запретный город) . Несмотря на возраст, они признаны пригодными для употребления, но ценятся прежде всего как историческое наследие .

Производство нашей чайной пасты

Процесс производства начинается с отбора хорошего сырья. Это влияет на качество получающейся смолы. Никаких веток пыли и крошки. В нашу пасту идёт только хорошее сырьё. В данном случае это шен пуэр.

На 1 кг готовой пасты уходит 11 кг отборного сырья. Весь процесс — от листа до результата — занимает два года. Это не быстрая обработка, а долгая выдержка и многоступенчатое уваривание.

Настой получается густым, маслянистым, бархатистым — такой текстуры не даёт обычная заварка. Вкус насыщенный, глубокий, без резкости. Послевкусие долгое, обволакивающее.

Эффект бодрящий, но мягкий — без перегрузки и нервной дрожи. Чай тонизирует ровно, но быстро.

Берите 1 грамм пасты на 0,5 литра воды. Заваривайте в кружке, термосе или заварнике — разницы нет, паста раскрывается одинаково хорошо. Вода — чуть ниже кипения, около 90–95 °C. Настаивайте 3–5 минут, размешайте до полного растворения.