Габа «Улун» с горы Большого Дракона» Этот габа-улун произведён из редкого сорта Лао Пин Чжун — старого семенного сорта, который традиционно используют в производстве пуэра. В отличие от клоновых сортов, такие растения размножаются семенами и дают более сложный и разнообразный вкус. Процесс ферментации включает габа-стадию: чай подвергается обработке в среде с пониженным содержанием кислорода и с добавлением азота, что способствует накоплению гамма-аминомасляной кислоты (GABA) — природного соединения, которое оказывает мягкое успокаивающее воздействие. После этого чай обрабатывается по технологии, характерной для улуна Даньцун из провинции Гуандун. В результате получается чай, который сочетает свойства сразу нескольких направлений. Во вкусе ощущаются терпкость, лёгкая горчинка и травянистые ноты, знакомые любителям Фэнхуан Даньцунов. Особенно заметны сходства с Даньцуном сорта Милансян и Сунжун — это ароматы с фруктово-цветочными оттенками и характерной плотной текстурой настоя. Дополнительную выразительность придаёт финальная обжарка. Она придаёт чаю нотки, схожие с теми, что бывают у Сяо Чжуна: лёгкая дымность, обжаренные оттенки, напоминающие подпечённые ягоды. Чай был запрессован в форме для дальнейшего хранения и постепенного раскрытия. С течением времени яркая горчинка будет уходить, а на передний план начнут выходить ягодные и шоколадные ноты. Это делает чай особенно интересным для выдержки — со временем его вкус станет мягче, глубже и более сбалансированным. Габа улун — это эксперимент, соединяющий технологии разных регионов и уникальное семенное сырьё, в результате чего получился редкий, многослойный чай с характером и потенциалом к раскрытию.
