Хэй ча (黑茶, «тёмный чай») — категория постферментированных китайских чаёв, в которую входят все «родственники пуэра», кроме самих юньнаньских пуэров. Это Лю Бао (六堡) из Гуанси, Фу Чжуань (茯砖) и Хэй Чжуань из Хунани, Цин Чжуань и Лао Бянь из Хубэя. Все они проходят постферментацию с участием микроорганизмов, прессуются в кирпичи или другие формы и хорошо стареют. Главная особенность хэй ча — лекарственный и согревающий эффект: эти чаи столетиями экспортировали в Тибет, Монголию и Северо-Западный Китай, где они были основой питания кочевников. Купить хэй ча значит получить уникальный сегмент, который значительно дешевле выдержанного пуэра, но даёт похожий вкус и эффект.
|
Вкусовой профиль Бетель, влажная древесина, грибы, чернослив, кора. Лю Бао — характерная «бетельная нота». Фу Чжуань — «золотые цветы» грибка Eurotium cristatum, дающего особый аромат. Настой тёмный, плотный. |
Как заваривать Кипяток 100°C обязательно. 6-8 г на 100 мл, исинский чайник. Промывка 5-10 секунд. Проливы 10-20 секунд. Хэй ча также часто варят — традиция кочевых народов. |
Производство
Все хэй ча проходят постферментацию с участием микроорганизмов, но технологии отличаются. Лю Бао делают по технологии, близкой к шу пуэру: ша цин → скручивание → влажное скирдование (во дуй) → сушка → прессовка → длительная выдержка в бамбуковых корзинах. Фу Чжуань уникален тем, что в нём специально культивируется грибок Eurotium cristatum — «золотые цветы» (цзинь хуа, 金花), которые видны на разломе кирпича. Эти грибы вырабатывают полезные вещества и придают характерный сладковато-грибной вкус. Главные регионы: Гуанси (уезд Лю Бао) — Лю Бао; Хунань (Аньхуа) — Фу Чжуань, Хэй Чжуань, Цянь Лян Ча («Тысяча лянов»); Хубэй — Цин Чжуань; Сычуань — Цзян Чжуань.
Известные сорта
Лю Бао (六堡) из уезда Лю Бао, провинция Гуанси — самый известный хэй ча после пуэра, экспортировался в Малайзию и Сингапур с XIX века для китайских рабочих на оловянных рудниках. Характерная «бетельная нота» (бин лан сян). Фу Чжуань (茯砖) с золотыми цветами — уникальный хунаньский кирпич с грибком, согревает и помогает при переваривании жирной пищи. Цянь Лян Ча (千两茶, «Тысяча лянов») — знаменитый бамбуковый бочонок с прессованным хэй ча, общий вес около 36 кг. Цин Чжуань (青砖) — хубэйский «зелёный кирпич», экспортировался в Россию через Кяхту в XIX веке. Хэй Чжуань (黑砖) — основной «военный паёк» для Тибета. Выдержанные хэй ча ценятся как лекарственный продукт.
Хэй ча — ближайшие родственники пуэра. Если хэй ча зашёл, обязательно попробуйте: шу пуэр — технологически самый близкий, и шен пуэр — традиционный, естественно стареющий. Также интересны выдержанные белые чаи — тоже стареют десятилетиями. Подробно про шу пуэр и его технологию во дуй (похожую на технологию Лю Бао) — в нашем гиде. Для заваривания хэй ча идеальны исинские чайники и цзяньшуйские чайники.