ГАБА-чай (Габа, GABA tea) — особая категория, в которой чай обогащён гамма-аминомасляной кислотой (ГАМК) через специальную анаэробную технологию. Технология была изобретена в 1987 году в Японии командой доктора Цусиды как способ ферментации без доступа кислорода, и быстро прижилась на Тайване, где сегодня производят лучший ГАБА в мире. Главная особенность ГАБА-чая — его эффект: расслабление без сонливости, нормализация давления, помощь со сном и снижение тревожности. ГАБА — не сорт чая, а технология: её можно применить к любому типу — улуну, красному, белому, даже пуэру. Купить ГАБА-чай значит получить чай с реальным физиологическим эффектом.
|
Вкусовой профиль Мёд, тропические фрукты, изюм, лёгкая виноградная кислинка. Особенность ГАБА — характерная «винная» нота из-за анаэробной ферментации. Настой золотистый или красно-золотой. |
Как заваривать Вода 90-95°C, 6-8 г на 100 мл, гайвань или фарфоровый чайник. Промывка 5 секунд. Проливы 20-40 секунд. Выдерживает 6-8 проливов. Хорош вечером. |
Производство
Ключевой этап технологии ГАБА — анаэробная ферментация в азотной среде. Подвяленный чайный лист помещают в герметичные металлические ёмкости, откуда откачивают кислород и закачивают азот под давлением. Лист выдерживают 8-10 часов при контролируемой температуре. В этих условиях аминокислота глутамин в листе превращается в гамма-аминомасляную кислоту (ГАМК) — нейромедиатор, ответственный за торможение в нервной системе. По тайваньскому государственному стандарту, в настоящем ГАБА-чае должно быть не менее 150 мг ГАМК на 100 г сухого листа. После анаэробной ферментации чай дополнительно прожаривают (обычно с углевой обжаркой). Производство ГАБА в Тайване находится под государственным контролем качества.
Известные виды и эффект
Тайваньский ГАБА-улун (Габа Алишань, Габа Таоюань) — самый распространённый и качественный, из тайваньского высокогорного сырья. Габа Уи — редкий вариант на основе уишаньского улуна. Габа Дун Фан Мэй Жэнь — элитный, на основе «Восточной красавицы». Габа красный — красный чай с ГАБА-технологией, более насыщенный профиль. Габа шу пуэр — экспериментальный, пуэр с анаэробной ферментацией. Эффект ГАБА: научно доказано снижение тревожности, нормализация давления (особенно у гипертоников), улучшение качества сна, помощь при ПМС, лёгкое антидепрессивное действие. Внимание: ГАБА — не лекарственный препарат, но имеет реальный физиологический эффект и часто рекомендуется людям с гипертонией и тревожными расстройствами.
Полный гид по ГАБА-чаю — в нашей статье: история, технология анаэробной ферментации, научные исследования эффекта, дозировка и противопоказания. ГАБА делают в основном из тайваньского сырья — посмотрите также тайваньские улуны для понимания базовой школы. Похожие по технологии прожарки — тёмные улуны Уишани. Для заваривания ГАБА — белая фарфоровая гайвань: ничего не маскирует и даёт чистый вкус.