Чжэн Шань Сяо Чжун #2

Сяо Чжун — это один из старейших сортов красного чая, история которого начинается ещё в XVII веке, когда он был впервые получен из диких чайных кустов в горах Уишань провинции Фуцзянь. Сегодня этот чай выращивают на склонах горы Чжен Шань, где чайные кусты достигают возраста свыше четырёхсот лет. Высокогорье создаёт уникальные условия для роста растений: густой туман окутывает склоны гор, обеспечивая мягкий рассеянный свет, а хорошая дренажная система почвы предотвращает накопление излишней влаги. Здесь практически нет насекомых-вредителей, поэтому использование химических средств защиты растений исключено. Хотя Сяо Чжун также называют Лапсанг Сушонг, это не совсем точно, поскольку последнее название чаще ассоциируется с группой копчёных красных чаев, изготовленных по похожим технологиям. Однако технология производства Сяо Чжуна может варьироваться даже среди местных производителей. Большинство Сяо Чжунов подвергаются копчению на сосновых дровах, благодаря чему они приобретают уникальный дымчатый аромат. Интенсивность копчения варьируется, придавая чаю лёгкую дымную ноту или же насыщенно-смолистый запах, напоминающий скипидар. Существуют и некопчёные версии, такие как наша, которые обрабатываются аналогично традиционным сортам, исключая стадию копчения. Процесс создания Сяо Чжуна включает короткую, но важную процедуру, называемую «го хун го», что означает «проход через красный котел». Чай быстро нагревают в течение двух-трёх минут при температуре около 200°C, что придаёт листьям характерный тёмно-красный оттенок и «огненный» вкус. Название «Чжэн Шань» указывает на то, что чай был изготовлен в идеальных условиях для данного сорта. Аромат Сяо Чжуна сладкий, душистый, с нотами карамели, цветов и корицы. Вкус яркий, плотный, слегка вяжущий, с мягкими медово-карамельными и ягодными оттенками. Каждый новый пролив открывает новые грани вкуса — от мягкости и нежности в начале до насыщенности и крепости в середине чаепития. Этот чай прекрасно согревает, бодрит и улучшает концентрацию внимания. Сбор урожая происходит в 2024 году в провинции Фуцзянь, Китай. Заваривание Сяо Чжуна достаточно простое. Для настоя рекомендуется использовать любую чайную посуду, предварительно прогретую, и залить чай кипятком. Пропорции составляют примерно 1,5 грамма чая на 100 мл воды. После промывания чая дайте настояться 3–4 минуты, и напиток будет готов! Для метода коротких проливов подойдут фарфоровая гайвань или глиняный чайник. Фарфор усиливает аромат, а глина делает вкус более насыщенным. Начальная пропорция составляет 1 грамм чая на 20 мл воды. Первый пролив длится 5–10 секунд, каждый следующий пролив удлиняется на 5 секунд, позволяя чаю раскрыться постепенно.