Гайвань (дословно «чаша с крышкой») — универсальный и, наверное, самый популярный инструмент для заваривания чая в Китае. Конструкция элементарна: чаша, крышка и блюдце. Несмотря на простоту, этот инструмент даёт полный контроль над завариванием.
Почему фарфор
Не влияет на вкус, не впитывает ароматы. Белая глазурь позволяет оценить цвет настоя. Идеальна для дегустации.
Как заваривать
5–7 г чая на 120 мл. Первый пролив 10–15 сек, каждый следующий +5–10 сек. Сливать в чахай или пиалы.
Как выбрать
Обращайте внимание на толщину стенок (тонкие быстрее остывают, что важно для зелёного чая), форму края (слегка отогнутый край защищает пальцы от ожогов), плотность посадки крышки и баланс в руке. Гайвань должна удобно ложиться в ладонь и не скользить. Оптимальный объём для одного человека — 100–130 мл, для компании — 150–200 мл.
Приоткрывая крышку на нужную ширину, вы регулируете скорость слива; наклоняя гайвань, определяете интенсивность пролива. Мастера чайного искусства виртуозно управляют гайванью одной рукой. В нашем каталоге — гайвани из фарфора, селадона и расписные авторские работы.