Шу пуэр (熟普洱, «готовый пуэр») — искусственно состаренный постферментированный чай из провинции Юньнань. Технология создана в 1973 году на фабрике Куньмин: специалисты искали способ ускорить естественное созревание шен пуэра. Сегодня шу пуэр — одна из самых популярных категорий китайского чая в России: мягкий, понятный, с глубоким землисто-шоколадным профилем, идеальный для тех, кто хочет попробовать пуэр впервые. Купить шу пуэр сегодня можно в самых разных форматах: блин 357 г, кирпич, точа, мини-точа, рассыпной. У нас в каталоге — более 100 позиций шу пуэра с разных фабрик и плантаций Юньнани.
|
Вкусовой профиль Влажная земля, какао, чернослив, тёмная древесина, кофейные ноты, иногда камфора у выдержанных партий. Настой тёмный, плотный, маслянистый. Густое сладкое послевкусие. |
Как заваривать Кипяток 100°C обязательно. 6-8 г на 100 мл. Промывка 5-10 секунд обязательна (слить). Проливы 10-25 секунд. Выдерживает 10-15 проливов. |
Производство
Шу пуэр производят из крупнолистового сырья ассамской разновидности чайного куста, растущей в Юньнани. Главный технологический этап — во дуй (渥堆, «влажное скирдование»): сухой лист пуэра помещают в кучи высотой 70-100 см, увлажняют до 28-40% и накрывают тканью. В толще кучи развиваются микроорганизмы (главный из них — Aspergillus niger), температура поднимается до 60-65°C. Кучу переворачивают каждые 7-10 дней. Полный цикл во дуй занимает 45-60 дней. После этого чай высушивают, сортируют и часто прессуют. Главные регионы производства — Мэнхай (勐海), Куньмин (昆明), Сягуань (下关), Иу (易武). Лучшие производители: фабрика Мэнхай Чафан (Да И), CNNP (Чжун Ча), Сягуань.
Форматы и градации
Бин ча (饼茶, блин 357 г) — классический формат, чаще всего на полке любителя. Чжуань ча (砖茶, кирпич) — обычно 250 г, удобен для хранения. То ча (沱茶, «гнёзда») — форма перевёрнутой пиалы, чаще 100 г. Мини-точа — порционные «грибочки» 5-10 г. Рассыпной шу — чай без прессования, удобен для повседневной заварки. По градации сырья: гунтин (宫廷, «императорский») — самые мелкие почки, элитный сегмент; 1-3 категории — средние; 7-9 категории — крупный лист. Известные купажи: 7572 (с 1975 года, рецепт Мэнхай Чафан — эталон шу пуэра), V93 (Да И, 1993), 8592 (мэнхайская классика).
Подробный гид по шу пуэру — в нашей статье: история технологии во дуй, как читать этикетку чайной фабрики, как отличить хороший шу от плохого, заваривание и хранение. Если хотите «другой» пуэр — натуральный, фруктовый, с живой ферментацией — посмотрите шен пуэр. Идеальная посуда для шу — исинский чайник или цзяньшуйский чайник: плотная глина смягчает землистые ноты и удерживает температуру.