Пуэр, собранный со старых чайных деревьев в органических садах на горе Куньлушань. Этот чай мы сделали своими руками под присмотром опытного технолога. Сырьё выбрали самое лучшее, что смогли найти, ведь это первый чай от компании «Горьков чай», которого мы ждали 10 лет.
На гору Куньлушань мы приехали ближе к ночи, ведь при хорошей погоде это лучшее время для приготовления чая. Но в этот раз погода была прохладной, и мы решили подождать до раннего утра, чтобы чайное сырьё хорошенько подвялилось. Утром мы приступили к работе: обжаривали чай в воках, вручную скручивали листья и выполняли другие технологические процессы, закончив ближе к ночи. В течение дня мы пили крепкий шу пуэр для поддержания трудового тонуса и стали объектом удивленных взглядов местных жителей — ещё бы, увидеть столько русских в самом сердце Куньлушань, да ещё и делающих чай!
Чай получился выше всяких ожиданий: в нём ясно читается характерный профиль Куньлушань. Он густой, как рисовый суп, сладкий, безумно мягкий, скользкий, с возвращающейся сладостью и едва заметной горчинкой (именно так местные жители описывают свой чай).
Его вкус разнообразен и меняется с каждым днём в лучшую сторону. И это не шутка: с каждым месяцем он будет становиться только лучше, поэтому советуем основательно запастись хотя бы двумя-тремя блинчиками. Во вкусе читаются ноты сухофруктов, изюма, цикория, он безумно мягкий и сладкий. Это не классический мэнхайский профиль, тут мало дерева и много нежности и густоты.
Чай из Куньлушань был широко известен в древнем Китае — именно отсюда столетиями поставляли сырьё ко дворцу Императора. Даже сегодня Императорский сад привлекает чайных туристов со всего Китая, а местный чай с древних деревьев гу шу стоит внушительных денег.
На мой взгляд, Куньлушань заметно гармоничнее и интереснее, чем распиаренный Лао Баньчжан: он более мягкий, сладкий, с безумным количеством нюансов во вкусе. Уверен, в ближайшие 5–10 лет цены на местное сырьё вырастут в 3–4 раза — тенденция уже началась, хотя и была приторможена пандемией.
Мы сделали наш первый брендированный чай из цяо му — местных прямоствольных деревьев возрастом 80–100 лет. Закупили почти полтонны свежего листа у крестьян, чтобы выпустить хорошую партию шу и шен пуэров от Горьков Чай.
Для первых блинов мы выбрали символы буддизма — ведь чай глубоко связан с ритуалами, созерцанием и духовной культурой. Возможно, эти образы станут для вас лейтмотивом чаепития — более глубокого, осознанного и гармоничного.
В каждом блинчике вы найдёте вкладыш с описанием одного из символов.
Приятных чаепитий, друзья! ??
