Высокогорный улун из тайваньского сорта куста с посадок конца 90-х на высоте около 2700 м. Этот культивар даёт природную молочно-сливочную ноту и считается прототипом «молочного улуна» без ароматизации. По сравнению с Цинь Сином он звучит мягче и ровнее.
Габа-чай получают так: собранный лист завяливают, затем ферментируют в бескислородной среде (обычно под азотом или CO₂) при контролируемой температуре и давлении — в этих условиях накапливается гамма-аминомасляная кислота. После ферментации лист прогревают для фиксации, скручивают, сушат и при необходимости слегка поджаривают для выравнивания вкуса.
Мастер Ло использует собственную, нераскрываемую технологию габа-ферментации. По его словам, так не делает никто, и это отражается в чашке: после 2–3 пиал плотного настоя приходит заметная лёгкость и приятное расслабление. Вкус гармоничный, мягкий, сладковато-маслянистый: в первых проливах раскрываются ноты ягод, выпечки, цветов и фруктов, к 3–4 проливу профиль смещается к медовости и свежести, остаётся ведущая ягодная линия с лёгкой печёностью.
Чтобы чай раскрылся полностью, заваривайте проливами с чуть более длинной выдержкой. Оптимально: 5–7 г, вода 95-100 °C; первые проливы 10–20 секунд, далее время постепенно увеличивать. Такой режим подчёркивает натуральную сливочность Цзинь Сюань, аккуратно вытягивает сладость габа-фермента и даёт чистое, спокойное послевкусие.
