Улуны — это целый мир между зелёным и красным чаем, один из самых разнообразных и ароматных видов китайского чая. Если вы хотите удивляться каждый раз, заваривая чай — улуны идеально подходят для этого. Их палитра вкусов невероятно широка: от свежих цветочных до глубоких, обжаренных и минеральных.
Вкусовой профиль
От цветочно-сливочного до минерально-карамельного. Орхидея, миндаль, мёд, гардения, обжаренные ноты. Настой от золотистого до янтарного.
Как заваривать
Гайвань или исинский чайник 100–150 мл. Вода 95–100°C. Проливы по 10–20 секунд. Выдерживает 7–12 проливов.
Производство
Улун (в переводе «чёрный дракон») — частично ферментированный чай, степень окисления которого варьируется от 15% до 85%. После сбора лист подвяливают, встряхивают для повреждения краёв (это запускает окисление), фиксируют, скручивают и сушат. Некоторые улуны дополнительно обжаривают (хун бэй), что придаёт им карамельные и ореховые ноты.
Великие группы улунов
Те Гуань Инь из Аньси — светлый улун с цветочным ароматом орхидеи и сливочным послевкусием, идеален для знакомства. Уишаньские утёсные (янь ча) — Да Хун Пао, Жоу Гуй, Шуй Сянь — мощные, минеральные, с «утёсным очарованием» (янь юнь). Фэнхуан Дань Цун из Гуандуна — моносортовые улуны с невероятными вкусами: миндаль, мёд, гардения, имбирный цветок.
Улуны — идеальный чай для тех, кто хочет разнообразия. Огромный диапазон ферментации позволяет создавать сотни уникальных вкусовых профилей из одного и того же сырья. Каждая группа улунов — это отдельная вселенная, которую можно исследовать годами.