Гуандунские улуны — уникальная школа улунов из провинции Гуандун. Главный представитель — Фэн Хуан Дань Цун (凤凰单丛, ФХДЦ, «Одинокие кусты с Феникс-горы») с горы Фэнхуан в уезде Чаочжоу. Главная особенность — десять классических ароматов (ши да сян син, 十大香型), каждый из которых соответствует конкретному цветочному, фруктовому или травянистому образу: гардения, орхидея, османтус, мёд, имбирь, абрикос, корица и другие. Дань Цуны — «парфюмеры» среди улунов: ни одна другая школа не даёт такого ароматического разнообразия. Купить гуандунский улун (ФХДЦ) значит получить чай, который раскрывается ароматическими слоями с каждым проливом.
|
Вкусовой профиль Яркий парфюмерный аромат сухого листа. В чашке — интенсивные цветочно-фруктовые ноты, лёгкая печёная сладость, минеральная основа. Длинные витые скрученные листья. Настой золотисто-янтарный. |
Как заваривать Кипяток 95-100°C, 5-7 г на 100 мл, гайвань. Короткие проливы 10-20 секунд — иначе появится горечь. Промывка 5 секунд. Выдерживает 8-12 проливов. |
Производство
Гуандунские улуны производят на горе Фэнхуан (凤凰山) в уезде Чаочжоу, северный Гуандун. Уникальность технологии — в концепции дань цун (单丛, «одинокий куст»): чай делают индивидуально с каждого отдельного куста, не смешивая сырьё. Каждый старый куст (а есть и многовековые — до 700 лет) имеет собственный ароматический профиль, который зависит от генетики, почвы, высоты и микроклимата. Степень окисления 40-50%, технология близка к уишаньской: 6-8 циклов яо цин, фиксация, скручивание, обжарка. Премиум-сегмент — чай со старых кустов с горы Уйдуншань (乌岽山) и с высот 1000 м+.
Известные сорта (10 классических ароматов)
Ми Лан Сян (蜜兰香, «Медовая орхидея») — самый популярный и узнаваемый, мёд и орхидея. Я Ши Сян (鸭屎香, «Аромат утиного помёта») — несмотря на странное название, один из самых элегантных, цветочно-минеральный. Чжи Лань Сян (芝兰香, «Орхидеевый») — чистая орхидея. Сюэ Лань Сян (雪兰香, «Снежная орхидея») — деликатный цветочный. Гуй Хуа Сян (桂花香, «Османтус») — нота сладкого османтуса. Ю Хуа Сян (柚花香, «Цветок помело») — цитрусово-цветочный. Цзян Хуа Сян (姜花香, «Цветок имбиря») — пряный, с имбирной нотой. Син Жэнь Сян (杏仁香, «Миндаль») — ореховый. Сун Чжун (宋种, «Сунский сорт») — легендарные старые кусты возрастом 600+ лет, эталон. Лао Сян Хуан (老香黄, выдержанный) — чай с многолетней выдержкой и переобжаркой.
Полный гид по гуандунским улунам — в нашей статье про Фэн Хуан Дань Цун: история, 10 ароматов, концепция старых кустов и как отличить настоящий ФХДЦ. Соседние школы улунов: уишаньские тёмные улуны (минеральная глубина), светлые улуны Аньси (Тегуаньинь, цветочный профиль), тайваньские улуны (высокогорная нежность). Для заваривания ФХДЦ — белая фарфоровая гайвань, она лучше всего передаёт ароматическое разнообразие.