Те Гуань Инь Гао Шань Чжэн Вэй

Во вкусе этого Те Гуань Иня заметны тёплые фруктовые оттенки, лёгкий цветочный аромат и сладковатая основа. Аромат более приглушённый по сравнению с хуа сян и цин сян версиями, но вкус при этом глубже и спокойнее. В нём нет выраженных зелёных тонов, вместо них появляется более тёплый и зрелый профиль. Чай раскрывается ровно, без резкости. Настой плотный, мягкий и цельный по текстуре. Вкус развивается последовательно, без острых углов и без лишней свежей вязкости. Сладость проявляется постепенно и остаётся в послевкусии. Общее ощущение — спокойный, собранный и тёплый чай. Это высокогорный Те Гуань Инь в стиле чжэн вэй — традиционной старой технологии обработки. В отличие от более современных цин сян и хуа сян версий, здесь выделка зелени проходит дольше. За счёт этого в чае формируются тёплые фруктовые оттенки, лёгкий цветочный аромат и более зрелый характер вкуса. Такой стиль когда-то был основным для Те Гуань Иня, но позже стал встречаться реже. В этой версии он сохранён как пример более традиционного подхода к обработке высокогорного сырья. Заваривать проливами водой ∽ 95 °C из расчёта 4–6 г чая на 100–120 мл воды. Посуду предварительно прогревают, чай можно быстро промыть, после чего заваривают короткими проливами: первый 5–7 секунд, затем постепенно увеличивают время на несколько секунд.