Те Гуань Инь, традиционный обжарка на угле

Во вкусе этого Те Гуань Иня заметны тёплые фруктовые оттенки, лёгкая цветочность и сладковатая основа. При этом в чае нет выраженных зелёных тонов, которые часто встречаются у более современных версий Те Гуань Иня. Обжарка на бамбуковом угле добавляет печёную глубину и делает аромат более собранным и спокойным. Профиль получается мягким, тёплым и ровным. Настой плотный, гладкий и устойчивый по текстуре. Вкус развивается спокойно, без резких переходов, а сладость постепенно накапливается в послевкусии. Чай воспринимается цельно, без лишней свежей травянистости. После угольной обжарки вкус становится более глубоким и спокойным, а сам чай хорошо выдерживает хранение. Это Те Гуань Инь в стиле чжэн вэй — «оригинальный вкус». Такой способ обработки был традиционным для Те Гуань Иня, но в конце XX — начале XXI века его во многом вытеснили более зелёные стили цин сян и хуа сян. В версии чжэн вэй выделка зелени длится дольше, за счёт чего из вкуса уходит лишняя зелень и формируются тёплые фруктовые оттенки и лёгкий цветочный аромат. После основной обработки готовый чай дополнительно обжаривают на бамбуковом угле. В данном случае эта процедура заняла более 36 часов. Такая обработка не только меняет вкус, но и делает чай пригодным для длительного хранения: со временем его вкус может становиться более собранным и глубоким. Заваривать проливами водой ∽ 95 °C из расчёта 4–6 г чая на 100–120 мл воды. Посуду предварительно прогревают, чай можно быстро промыть, после чего заваривают короткими проливами: первый 5–7 секунд, затем постепенно увеличивают время на несколько секунд.