Тёмные улуны — это утёсные чаи (янь ча) с горного массива Уишань в северной Фуцзяни. Здесь царствуют легендарный Да Хун Пао («Большой красный халат»), Жоу Гуй с коричной нотой и Шуй Сянь с цветочно-древесным профилем. Главное в категории — уникальный «утёсный шарм» (янь юнь), которого нет ни у одной другой школы улунов: минеральная глубина и долгое послевкусие в горле.

Производство

Уишаньские улуны делают из листа, выросшего на скалистой данься-почве горного массива — именно поэтому их называют «утёсными» (янь ча). Технология производства внесена в национальный реестр нематериального культурного наследия КНР в 2006 году. Базовый цикл — 10 этапов: солнечное подвяливание, остывание, встряхивание (яо цин, 5-8 циклов), фиксация, скручивание, первичная сушка и финальная обжарка на углях с обязательным отдыхом 2-3 месяца. Степень окисления — 40-70%, обжарка от средней (чжун хо) до глубокой (цзу хо).

Известные сорта

Да Хун Пао — визитная карточка Уишани, обычно купаж с печёными фруктами и какао. Жоу Гуй — с выраженной коричной нотой; премиальные версии из ущелья Ню Лань Кэн называются «Ню Жоу» и продаются за десятки тысяч юаней за килограмм. Шуй Сянь — «водяной бессмертный», плотное маслянистое тело; старые кусты (лао цун) дают характерную мшистую ноту. Четыре великих куста (Сы Да Мин Цун): Бай Цзи Гуань («Белый петушиный гребень»), Тэ Ло Хань («Железный архат»), Шуй Цзинь Гуй («Золотая водяная черепаха») и Бань Тянь Яо. Тёмные улуны хорошо хранятся и с годами раскрываются глубже — редкое свойство среди улунов.

Подробный гид по уишаньским утёсным улунам — в нашей статье: история, технология, 5 категорий по госстандарту, как отличить чжэн янь от бань янь и где найти настоящий янь юнь. Также обратите внимание на родственные категории: гуандунские улуны (ФХДЦ) — ароматическая ветка улуновой традиции, и светлые улуны — их полная противоположность. Для заваривания подойдёт исинский чайник — идеальная посуда для уишаньских улунов.