Цзинь Фэн Золотой Феникс

Уже в сухом листе у этого чая заметны кофе, ягоды, оттенки коньяка, вишнёвого листа, изюма, мёда и кондитерские ноты. Во вкусе чай сбалансированный и объёмный: сначала раскрываются ягоды и кондитерская сладость, затем профиль переходит к цветочным оттенкам. Послевкусие долгое, сладкое и многослойное. При этом настой сохраняет хорошее равновесие между насыщенностью и лёгкостью. Настой плотный в глотке, но легко проходит в горле. Вкус раскрывается плавно, без резких переходов. Сладость и фруктово-кондитерские ноты постепенно сменяются более лёгкой цветочностью. Послевкусие долго держится и остаётся ровным. Общее ощущение — объём, гладкость и последовательное развитие вкуса. Цзинь Фэн — редкий сорт, произрастающий в горах Уишань. Он является культиваром сорта Шуй Сянь и был выведен в 1973 году НИИ чая города Уи. На одном из этапов изготовления чай обжаривается: ферменты инактивируются, уходит лишняя влага, и лист как бы фиксируется перед следующим этапом раскрытия уже в заваривании. Название «Золотой Феникс» связано сразу с несколькими особенностями. Форма листа напоминает овальную монету, а свежие листья, обращённые к солнцу, ассоциируются с узором на хвосте феникса. Всё это подчёркивает отдельный статус сорта внутри уишаньской группы чаёв. Заваривать проливами водой ∽ 95 °C из расчёта 4–6 г чая на 100–120 мл воды. Посуду предварительно прогревают, чай можно быстро промыть, после чего заваривают короткими проливами: первый 5–7 секунд, затем постепенно увеличивают время на несколько секунд.