Гао Цун Шуй Сянь

В аромате этого чая на первый план выходят ягоды и цветочные оттенки, за которыми ощущается лёгкий тон копчения. Слабая обжарка позволяет сорту Шуй Сянь раскрыться более полно, без перегруженности жаром. Во вкусе чай насыщенный, глубокий и маслянистый, с сочетанием ягодной сладости, цветочности и лёгкой дымности. Ароматическая направленность у этого чая очень выраженная, поэтому название гао гун сян — «высший аромат» — здесь вполне уместно как характеристика стиля. Настой маслянистый, плотный и при этом легко проходит в горле. Вкус раскрывается быстро, но не резко: сначала проявляется ароматическая верхушка, затем глубина и плотность настоя. Послевкусие устойчивое, с цветочно-ягодной основой. Общее ощущение — свежесть, объём и сильная ароматическая подача без тяжести. Этот Шуй Сянь изготовлен из листа, собранного с растений, выращенных из семян. Такие кусты не подрезают до формата низкого чайного ряда, а дают им расти выше человеческого роста. Подобный способ выращивания меняет вкусовой профиль чая: со временем у растений начинает проявляться особый вкус, который часто связывают с дикой лесной флорой. Термин гао цун применяют к таким чайным растениям возрастом от 20 лет и старше. Материнской основой для этого материала считается редкое дерево Гуанхуэйчжун, от которого более 60 лет назад были получены семенные потомки. Обжарка на углях завершает профиль, но не перекрывает природные особенности сырья. Заваривать проливами водой ∽ 95 °C из расчёта 4–6 г чая на 100–120 мл воды. Посуду предварительно прогревают, чай можно быстро промыть, после чего заваривают короткими проливами: первый 5–7 секунд, затем постепенно увеличивают время на несколько секунд.