Ши Гу Пин Улун

Во вкусе этого улуна заметны цветочная сладость, мягкая прожарка и ровная, собранная структура. Качественная прожарка не перекрывает вкус, а подчёркивает его баланс: чай остаётся деликатным, но при этом достаточно насыщенным. Аромат сладкий, цветочный, без резких тонов. Одна из важных особенностей этого чая — устойчивость к большому количеству проливов: вкус сохраняет цельность и не распадается в ходе чаепития. Настой ровный, мягкий и устойчивый по текстуре. Чай хорошо держит вкус на протяжении многих проливов, при этом не уходит в пустоту и не становится грубым. Вкус развивается спокойно, без резких переходов, а сладость постепенно накапливается в послевкусии. Общее ощущение — собранность, длительное раскрытие и стабильность. Это улун из деревни Шигупин — одного из старейших поселений в районе Фэнхуаншань. Коренное население деревни, народность шэ, занимается чайным делом более 400 лет. Сады расположены на склонах юго-западных отрогов хребта Дайюньшань, который переходит из Фуцзяни в Гуандун; до города Фэнхуан отсюда около 7 км. При этом чай нельзя полностью отнести к привычным даньцунам: у него своя региональная специфика и собственный характер, связанный с местом, традицией обработки и местным сырьём. Заваривать проливами водой ∽ 95 °C из расчёта 4–6 г чая на 100–120 мл воды. Посуду предварительно прогревают, чай можно быстро промыть, после чего заваривают короткими проливами: первый 5–7 секунд, затем постепенно увеличивают время на несколько секунд.