Как распознать искусственные добавки в чае?

Интерес к чаю увеличивается с каждым днем, и многие люди очень серьезно подходят к его выбору. Однако на рынке часто возникают случаи, когда недобросовестные продавцы продают низкокачественный чай под видом высококачественного продукта. Даже опытные ценители чая не всегда могут распознать такие махинации. Одним из наиболее распространенных способов скрыть дефекты чая является добавление ароматизаторов.

В наши дни, благодаря доступности недорогих синтетических пищевых ароматизаторов, легко добавить их в старый, долго хранившийся чай или в чай, произведенный с нарушением технологии. Вместе с добавлением красителей, ароматизатор придает чаю свежесть, создавая иллюзию новизны.

Также возможно ароматизировать низкокачественный чай, чтобы он казался ярким и впечатляющим покупателя. Это позволяет продавать его как дорогой и высококачественный. Настоящий высококачественный чай обычно не ароматизируют, чтобы не нарушить его естественный аромат и вкус, которые формируются в результате сложного технологического процесса производства.

Исключением могут быть чаи по типу Женьшень улун, который в процессе приготовления обсыпается натуральным порошком корня женьшеня. Это дает ему приятную сладость в послевкусии, при этом не перебивая основного вкуса чая.

Как определить, что в чай добавлен ароматизатор?

Сначала стоит оценить аромат сухого листа. Естественный аромат сухого чайного листа не слишком яркий. Если приблизить горсть такого чая к носу, аромат будет спокойным и естественным. Чтобы его прочувствовать ясно, нужно немного нагреть чайный лист дыханием – это указывает на отсутствие ароматизации. Напротив, если запах чайного листа ощущается на расстоянии и буквально «ударяет» по носу при приближении, сохраняясь после контакта с чаем, то такой чай скорее всего ароматизирован.

Затем можно попробовать потрогать чай. Если после трения сухих листьев в руках остается порошок или кожа окрашивается, это может указывать на добавление красителя. После заваривания чая водой ниже 80°C следует оценить настой. Если он мутный или слишком ароматный, вероятно, в чай был добавлен ароматизатор. Естественные вкус и аромат большинства сортов чая раскрываются только при заваривании в температурном диапазоне выше 80°C.

Следует обратить внимание на аромат: если самая яркая заварка – первая, и с каждой последующей аромат становится слабее, практически исчезая к третьему завариванию, это также указывает на добавление ароматизатора. После использования посуды для заваривания чая (это подходит для зеленого чая и светлых улунов), ее следует оставить на ночь.

После того как чай был выпит, не стоит торопиться мыть посуду — оставьте ее на ночь. За это время чайный налет на дне чашки окислится, изменится на темно-желтый, оранжевый цвет или другие более темные оттенки. Это может указывать на отсутствие красителей. Если же цвет налета ближе к зеленому или к близким оттенкам, это может свидетельствовать о возможном содержании красителей.

Вывод

Дорогие сорта чая сложны в производстве и сборе, поэтому нет смысла их ароматизировать, все вкусы чай приобретает естественным путем. В то время как единственный способ продать дешевый и некачественный чай — ароматизировать его.