Красный чай

Купить красный чай с доставкой в интернет магазине Горьков чай.

Китайский красный чай или «Хун Ча».

Во всем мире этот вид чая известен как черный чай, но для Китая это именно красный чай, конечно стоит понимать, что отличие китайских красных чаев от каких-нибудь индийских черных – колоссально, это совсем другой уровень качества. Но обо всем по порядку.

Красный чай – это прежде всего степень ферментации, говоря грубо это то, как сильно воздействовали на чайный лист механически или термически.  Красный чай считается сильно ферментированным поэтому лист его имеет черный цвет, а если в купаже присутствуют почки их цвет больше золотистый или рыжий, что бы Вы понимали из одного чайного куста можно сделать все виды чая от зеленого до Шу пуэра, это лишь вопрос технологии. Конечно очень важна местность сбора и вид куста, но суть Вы уловили. В процентах степень ферментации красных чаев достигает 90%, это лишь на 10%  меньше чем у Шу Пуэра.

Мировую популярность красные китайские чаи получили сравнительно недавно – это середина прошлого века. В то время Китайское правительство решило всерьёз заняться чайной промышленностью своей страны, которая пришла в сильный упадок в конце 19 века. На тот момент лидером на мировом чайном рынке были Индия и Цейлон. Перед Китаем стояла сложная задача и для ее решения в 1938 году была создана торговая чайная компания под руководством Чжен Хечана. В скором времени на свет появились первые партии красного китайского чая из провинции Юньнань, сейчас этот чай известен как ДяньХун. Эксперты очень высоко оценили качество нового чая, и уже в 50-х годах он получил мировую славу, а Китайская республика провозгласила ДяньХун «народным достоянием Китая».

Сейчас производством красного чая занимаются практически все чайные провинции Китая, но можно выделить две ключевые, это Юньнань с ее ДяньХунами и Фуцзянь с СяоЧжунами, чаи эти так же делятся на виды и подвиды. В качественном красном чае важно все, это и место сбора, и время сбора, качество сырья, умелая работа технолога, как в принципе и в других видах чая. В процессе производства красных чаев нет чего-то уникального, это так же сбор, завяливание, Шацин или «убийство зелени», потом чаю предают форму, ферментируют и прожаривают, финальной стадией можно назвать остановку ферментации, когда сырье охлаждают, а затем фасуют. Технология может меняться в зависимости от сортности чая, какие-то чаи вместо обжаривания сушат на солнце, это так называемые ШайХуны, какие-то больше коптят чем обжаривают, тонкостей много. Сейчас довольно популярно делать красные чаи из сырья для белых чаев или для Шен пуэров. А в местах производства Улунов делают красные чаи из Улунского сырья.  В целом такие купажи «вдыхают» что-то новое в чайную культуру, и мы всегда рады таким новинкам.

Красные чаи отличаются высокой степенью экстракции, это процесс извлечения химического состава из листа в настой и, хотя многие считают зеленый чай более полезным из-за обилия полезных веществ в листе, он очень слабо экстрагирует в отличии от красного чая, другими словами из красных чаев мы получаем больше полезных веществ чем из зеленых.  Это напрямую связано с процессом ферментации, которая уменьшает количество полезных веществ, но увеличивает передачу этих полезных веществ в чайный настой.

Польза качественного красного чая огромна, он улучшает практически все важные процессы в организме от пищеварения до мозговой деятельности, а также легко усваивается.