Белый чай

Белый чай относится на мой взгляд к самому традиционному виду чая.

Процесс производства белого чая состоит всего лишь из нескольких этапов: сбор, подвяливание и сушка. Звучит просто, но за кажущейся простотой скрыто множество нюансов. Сушка белого чая проходит под солнцем и мастер должен отслеживать  изменение факторов внешней среды, что бы не испортить чай, такие как температура, влажность, сила ветра и т.п. Это очень важные технологические факторы, поэтому опыт мастера имеет ключевую роль в производстве белого чая. Требуются годы обучения и практической работы для понимания этого процесса, в начале пути будущие технологи следят за работой со стороны, помогая мастеру, со временем им дают возможность испытать свои силы на дешевом сырье. Так шаг за шагом и приобретается опыт.

Сырье для белого чая отбирают очень тщательно, берут только качественные листочки и почки чайного куста, такой чай собирают только в хорошую погоду, без каких либо осадков.

В белом чае содержиться огромное количество полезных микроэлементов, поскольку этот вид чая не проходит стадию сминания и скручивания и его структура остается “целой”,   он сохраняет в себе практически весь химический состав свежего чайного листа. Конечно классическое заваривание не способно в полной мере передать весь этот состав в воду, но все же большая его часть туда попадает, поэтому такой чай и считается очень полезным. Содержание кофеина в почечных белых чаях бьет все рекорды, но тут стоит помнить, что поскольку белые чаи не проходят стадию “разрушения” структуры, в полной мере этот кофеин в настой не попадает.

Многие чайные технологи не считают белый чай, чаем в полной мере, как раз из-за особенностей его производства, но это мнение остается мнением, а мы очень ценим такой продукт за его вкус, умение “выдерживаться” и огромную пользу для организма.