Зелёный чай

Зелёный чай один из шести основных видов чая с небольшой степенью ферментации.

В мире огромное количество сортов зелёного чая, но ведущими странами в производстве этого вида, как и в производстве всех видов чая в целом, принято считать Китай и Японию.

Зеленый чай имеет степень ферментации не превышающую 5%. Что бы добиться такой низкой степени окисления требуется трудоемкая технологическая работа, которая заключает в себе несколько этапов, таких как: сбор, завяливание, фиксация зелени (Шацин), сминание со скручиванием, сушка. Один из ключевых этапов для приготовления зеленого чая называется “Шацин” (Убийство, или фиксация зелени). Шацин коротко можно описать как кратковременный и интенсивный прогрев чайного сырья, за счет этого прогрева чайный лист практически перестает ферментироваться. Эта фиксация и делает чай “зеленым”. Сминание и скручивание разрушают структуру чайного листа, делая его как бы более насыщенным.

Конечно это очень поверхностное описание производства зеленого чая, поскольку даже “Шацин” бывает нескольких видов со своими особенностями. Но наша задачу первого знакомства с этим видом чая оно выполнит.

Многие ошибочно полагают, что зеленый чай имеет тонкий и едва уловимый вкус. Это отчасти связано с цветом настоя, который получают при заваривании зеленых чаев, а так же с качеством сырья, ведь чаще всего на прилавках не специализированных магазинов мы встречаем старый, низкогрейдный чай.

Лучшим временем для сбора зеленого чая принято считать раннюю весну, за зиму чайный куст наполняется сильным химическим составом поэтому первый сбор получается самым богатым по в

кусу и аромату. Ценители зеленого чая буквально охотятся за таким чаем, но нужно понимать, что цены на чай первого сбора довольно высокие.