Шу Пуэр

Шу Пуэр
«Шу Пуэр» или «Созревший  Пуэр»  –  вид чая, который родился в 70х годах прошлого века благодаря технологу Куньминской чайной фабрики – Госпоже У Ци Ин. Технология производства Шу Пуэра состоит из нескольких этапов, основным из которых  является «Во Туй» или «мокрая куча». Разберёмся, что это такое.

Для производства Шу пуэра используют то же сырье, что и для Шен пуэра – это, по сути, высушенный на солнце чайный лист или почка. Но даже тут есть разные способы получения этого чайного сырья или, как его называют, «Мао Ча». Сырье могут сушить, выпаривать или прожаривать. Все это делают для так называемой «фиксации зелени» или «Ша Цин». «Фиксация зелени» замораживает процесс естественной ферментации в листе, тем самым сохраняя его полезные свойства, что делает это сырье отчасти зеленым чаем. Когда чайное сырье готово, его переносят в сухие и проветриваемые помещения, где укладывают в «пуэрные кучи», которые могут иметь разный вид и вес, после чего проливают эти «кучи» водой и накрывают тканью. Это и называется метод влажного скирдования. В процессе ферментации за такими «кучами» следят технологи, отслеживая температуру и влажность.  При необходимости их ворошат для баланса температуры и влажности. Такой процесс длится от месяца и порой до года – срок устанавливает сам технолог.  После влажного скирдования готовый чай дополнительно сушат на солнце, тем  самым фиксируя результат. Затем его разделяют на разные подвиды, известные нам как «чайные головы», гунтин или дворцовый пуэр, а также придают им  разные формы прессованного чая, такие как блин, гнездо, гриб, кирпич и другие.

Основная местность производства Шу пуэра это южная Китайская провинция Юньнань. Тропический климат и природа провинции Юньнань являются лучшим подспорьем для роста качественного чая. Основными регионами производства Шу пуэра считаются: Сишуанбаньна, Сымао, Линьцань, Баошань. Про каждый район, гору или деревню этих мест, можно написать целую книгу, при этом каждая страница будет только о чае. Огромный пласт жизни местного населения отдан этому растению, ведь чай здесь культивируют тысячи лет. Здесь находятся самые высокогорные чайные плантации и самые старые чайные деревья, с которых до сих пор собирают чай и называют его Лао Ча или Гу Шу Ча, что переводится как «чай со старых деревьев» или «чай с древних деревьев». Шу пуэр часто называют в честь местности сбора, будь то гора или деревня и добавляют разные приставки, которые могут говорит о его возрасте, сырье или сортности. С 70-х годов, как только была разработана технология влажного скирдования, открылось огромное количество чайных фабрик, которые специализируются только на Шу пуэре. За это время выросло целое поколение технологов, которые отдали жизнь производству этого чая. Шу Пуэр отличается от тех чаев, что принято пить в России, его вкус часто варьируется в древесных, торфяных, ореховых или сухофруктовых нотах и не сразу понятен обывателю, но как только человек «понимает», что это за чай, он становится его почитателем. Его популярность растет семимильными шагами из года в год, чайные ценители любят его за приятный и необычный вкус, огромную пользу и состояние бодрости и хорошего настроения, которое дарит этот чай.